Einige Lebensmittel haben ihre ganz eigene südamerikanische Note, und wie der Klang dieses Akzents in Ihren Ohren ist das Essen himmlisch in Ihrem Magen.
Für diejenigen von uns, einschließlich mir, die nicht im tiefen Süden der Vereinigten Staaten leben, wurden einige Lebensmittel in unserer Kindheit nie erwähnt oder gegessen. Ich musste nach Collard Greens suchen, nur um herauszufinden, was sie waren, und bis vor kurzem gab es immer noch Verwirrung um Grütze. Es waren einfach keine typischen Gerichte, die in unserer Gegend serviert wurden. Heute ist das Essen immer noch eines meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Reisen. Ich entdecke Lebensmittel, von denen ich vielleicht noch nie zuvor gehört habe, nur um zu entdecken, dass sie ein neuer Favorit sind, den ich versuchen muss, zu wiederholen, wenn ich zu Hause bin.
Die südländische Küche hat mich schon lange fasziniert. Es schmeckt großartig, fühlt sich aber immer sehr beruhigend an und ist super lecker. Southern Living gibt eine Zeitschrift heraus, die neben traditionellen südländischen Rezepten auch Kunsthandwerk und andere Dinge enthält. Ich dachte mir, dass wir diese Woche einen Blick auf vier traditionelle südländische Gerichte werfen würden, die einige ihrer Rezepte für gebratenes Huhn, gebratene grüne Tomaten, Shrimps & Grits und Pekannusstorte verwenden. Diese Woche werden wir uns mit den traditionellen Herstellungsmethoden befassen und nächste Woche werden wir uns mit Methoden befassen, um sie ein wenig herzfreundlicher zu machen, da viele Gerichte aus dem Süden gebraten werden.
1) Brathähnchen
Ich bin mir nicht sicher, ob es südlicher wird als frisches, hausgemachtes Brathähnchen. Dieses Rezept ist wirklich köstlich und passt gut zu frischen Keksen und Kartoffelpüree, obwohl ein Salat wahrscheinlich eine gute Idee ist.
- 1 (3 bis 4 Pfund) ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Tassen Buttermilch
- Selbstaufstehendes Mehl
- Pflanzenöl
Legen Sie das Huhn in eine flache Schüssel und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie Buttermilch hinzu und versiegeln Sie sie mit Plastikfolie. Mindestens zwei Stunden einwirken lassen. Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen, die Buttermilch wegwerfen und das Hähnchen in das Mehl tauchen. Wenn Sie ein bisschen Gewürz mögen, versuchen Sie, dem Mehl einige Gewürze hinzuzufügen.
Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne oder in einen holländischen Ofen. Erhitzen Sie das Öl auf 360 F. Geben Sie das Huhn in die Pfanne, bedecken Sie es und kochen Sie es 6 Minuten lang. Hähnchen wenden, zudecken und weitere 6 Minuten kochen lassen. Decken Sie es ab und kochen Sie das Huhn weiter. Drehen Sie es gelegentlich, damit es noch 5-9 Minuten gleichmäßig bräunt. Lass es auf einem Papiertuch abtropfen.
2) Gebratene grüne Tomaten
QuelleIch habe diese zum ersten Mal im vergangenen Sommer probiert, als meine eigenen Tomaten ewig brauchten, um zu reifen. Meine Freunde sagen mir, dass es ihnen noch besser geht, wenn der Maismehlmischung einige rote Pfefferflocken zugesetzt werden.
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 1/2 Tasse Buttermilch
- 1/2 Tasse selbst aufsteigende Maismehlmischung
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 3 mittelgroße, feste grüne Tomaten, in 1/3-Zoll-dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 1/4 lb.)
- Pflanzenöl
Ei und Buttermilch verquirlen und beiseite stellen. In einer flachen Schüssel Maismehl, Salz, Pfeffer und ¼ Tasse Mehl mischen und beiseite stellen. In eine separate Schüssel geben und ¼ Tasse Mehl übrig lassen. Nehmen Sie Ihre Tomatenscheiben, tauchen Sie sie in das Mehl, tauchen Sie sie in die Eimischung und tauchen Sie sie in die Maismehlmischung.
Erhitzen Sie in einer Gusseisenpfanne ½ Zoll Öl auf 375 F bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie jeweils ein paar Tomatenscheiben, geben Sie sie in das Öl und garen Sie zwei Minuten pro Seite. Sie sollten goldene Farbe haben. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit zusätzlichem Salz würzen.
3) Garnelen & Grütze
QuelleUm dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie zuerst Käsegrieß herstellen. Das Rezept für Garnelen und Grütze folgt dem für Käsegrütze.
Käsekörner:
- 1 (14 Unzen) Dose natriumarme, fettfreie Hühnerbrühe
- 1 Tasse fettfreie Milch
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungekochtes Schnellkochgrieß
- 3/4 Tasse (3 oz.) Geschnitzelter 2% fettreduzierter scharfer Cheddar-Käse
- 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
- 1/2 Teelöffel scharfe Sauce
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
Bringen Sie die Hühnerbrühe, Milch, Salz und 1 1/3 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Nach und nach die Grütze einrühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Restliche Zutaten einrühren.
Garnelen & Grütze:
- 2 Speckscheiben
- 1 Pfund ungeschälte, mittelgroße rohe Garnelen
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse geschnittene frische Champignons
- 2 Teelöffel Rapsöl
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse natriumarme, fettfreie Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel scharfe Sauce
- Käsekörner
Den Speck in einer großen Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Den Speck entfernen und 1 Teelöffel des Tropfens aufbewahren. Den Speck auf Papiertüchern abtropfen lassen und zerbröckeln.
Garnelen schälen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen.
Reservierte Tropfen mit Rapsöl und Champignons vermengen und ca. fünf Minuten zart anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. Fügen Sie Garnelen und Knoblauch hinzu und setzen Sie das Kochen fort, bis Garnelen leicht gebräunt sind, ungefähr zwei Minuten. Hühnerbrühe, scharfe Sauce und Zitronensaft einrühren. Noch zwei Minuten kochen lassen. Auf Frischkäsekörnern servieren.
4) Pekannusstorte
QuelleFür mich ist dies der ultimative Nachtisch im Süden.Es erinnert mich ein bisschen an die Butterkuchen, die wir hier in Kanada herstellen. Fühlen Sie sich frei, um Ihr eigenes Gebäck zu machen.
- 1 1/2 Tassen Pekannussstücke
- 3 große Eier
- 1 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse heller oder dunkler Maissirup
- 2 Esslöffel zerlassene Butter
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 (9-Zoll) tiefgefrorenes, ungebackenes Kuchenoberteil
Ofen vorheizen auf 350 F. Pekannüsse auf einem Backblech verteilen. Kochen Sie sie für ungefähr 8 - 10 Minuten, bis sie geröstet sind. Mischen Sie die restlichen Füllungsbestandteile zusammen und fügen Sie sie der Tortenschale hinzu. 55 Minuten backen oder bis es fest ist. Schirmen Sie die Oberseite nach den ersten 20 Minuten mit Aluminiumfolie ab, um zu verhindern, dass sie zu stark bräunt. Es schmeckt gut, ob es warm oder kalt serviert wird.
Titelbild: http: alsqkd.blogspot.com
