Abhängig von der Region, der Jahreszeit und den Informationen, die unsere Großeltern an uns weitergaben, macht sich jeder das traditionelle italienische Essen zu Eigen. Hier ist meine Version.
In meiner Familie sind die italienischen kulinarischen Traditionen diejenigen, die wir, obwohl ich eine Mischung aus deutschen, italienischen, irischen und anderen europäischen Nationalitäten bin (in geringerem Maße), immer gefeiert, geschätzt und genossen haben.
Ob es sich um die alte Pizzapresse zu Weihnachten handelte, die übrig gebliebene Lasagne versehentlich mit Plastikfolie laminiert wurde, als wir sie an Silvester im Ofen aufwärmten, an Geburtstagen große Stücke italienischen Rumkuchens zubereiteten oder den Teig zu Ostern ausrollten Kuchen oder Osterbrot im Frühling, traditionelle italienische Gerichte standen im Mittelpunkt unseres Feiertags.
Zum Sonntagsessen gab es auch italienische Köstlichkeiten wie Gnocchi und Bracciole, in Schinken gewickelte Melone, Cannoli und das mit Käse gefüllte Gebäck der italienischen Bäckerei.
Die Bedeutung eines Namens
Für mich besteht ein großer Teil des Schlüssels zum Verständnis traditioneller italienischer Lebensmittel darin, die Bedeutung ihrer Namen und die italienischen Namen verschiedener Zutaten zu verstehen.
Klar, da meine Familie aus Neapel stammt, könnte man sagen, meine Leute kommen aus dem Land der Pizza und des Eises. Aber für mich handelt es sich größtenteils um rein amerikanische Lebensmittel.
Die Namen traditioneller italienischer Lebensmittel zu kennen, ist Teil ihrer Magie.
Wenn ich im Grunde genommen irgendwo außerhalb des italienischen Marktes in South Philly einkaufe, kann dies natürlich auch eine große Quelle der Frustration sein.
Nein, ich werde nicht "ri-cott-a" statt "rig-gaught" sagen, wie es in meinem Haushalt als Kind immer ausgesprochen wurde.
Fenchel ist Finnochio (auf unsere Art ausgesprochen: fa-nuke) und Pinienkerne sind Pignoli-Nüsse (pin-yo-lee). Selbst wenn die Dame am Acme sagt: „Oh, du meinst den würzigen Capi-Schinken?“, Lehne ich es absolut ab, ihn anders auszusprechen, wenn ich nach Capicola frage. Es tut uns leid.
Erinnerungen ehren und Traditionen weitergeben
Noch vor drei Monaten, fast vier, ist mein Großvater gestorben. Zusammen mit meiner Großmutter hatte er wahrscheinlich den größten Einfluss auf meine Art zu essen.
Er liebte es immer, mich und meinen Bruder in Restaurants mitzunehmen, für uns zu kochen und mit uns zu essen, was fast so kostbar war wie die Zeit, die wir zusammen verbrachten.
Er liebte Pasta Fagioli und Kalbsschnitzel mit Zitronenschnitzen und gönnte mir oft mein nie endendes Kindheitsverlangen nach Spinat-Ravioli mit weißer Soße. Er brachte mir bei, Würstchen auf Pizza zu lieben.
Obwohl ich seine Abneigung gegen rohe Tomaten nie teilte und erst vor kurzem seine Liebe zum Limoncello entdeckte, hatten wir beide immer einen unstillbaren süßen Zahn.
Was ist authentisch?
QuelleAus meiner Sicht über traditionelles italienisches Essen zu sprechen, mag für manche Leute unecht erscheinen. Obwohl ich in Italien war, war ich nur in Venedig und Verona, weit weg von den armen südlichen Vierteln, aus denen meine Familie stammt.
Vor einigen Monaten erzählte mir eine Cousine, dass sie in eines der Dörfer zurückgekehrt sei, aus denen Berichten zufolge meine Großmutter und die Familie ihres Vaters stammten, um sich die ländliche Umgebung vorzustellen.
Was sie vorfand, war im Wesentlichen eine Stadt oder zumindest Vororte mit einem Autohaus und viel modernem Trubel, ohne die Hoffnung zu haben, herauszufinden, wo unsere Vorfahren einst gewohnt hatten, und ohne dass jemand da war, der irgendeine Richtung wies.
Eine Geschichte von Einwanderern
Es war vor vier Generationen, dass meine Familie in Dribs und Drabs aus Europa vorbeikam. Sie taten dies auf der Suche nach einem besseren Leben. Infolgedessen änderten sich die Traditionen. Ich werde nie genau wissen, was ihre kulinarischen Traditionen waren. (Aber ich wette, ihre Rezepte für italienisches Osterbrot sagen nicht, dass Fleischmann ganz oben steht, wie bei mir ...)
Die Bewahrer der Tradition
Im Laufe der Jahre sind mein Bruder und ich größtenteils die Bewahrer von Familientraditionen geworden, und für uns bedeutet dies vor allem, die kulinarischen Traditionen unserer eigenen Kindheit und die Traditionen, über die wir von früheren Generationen erfahren haben, am Leben zu erhalten.
In gewisser Hinsicht könnte dies heute tatsächlich einfacher sein als für unsere Großeltern, da wir online Zitronen für das Osterbrot bestellen können. Verschiedene Zutaten sind das ganze Jahr über vor Ort erhältlich, und ich habe nur ZWEI Nudelzubehör für meine KitchenAid Mixer (der, den mein Opa mir vor mehr als zehn Jahren gekauft hat, könnte ich hinzufügen).
Tradition ist nicht statisch
QuelleAuch in Italien sehen italienische kulinarische Traditionen ganz anders aus als früher.
Die meisten Frauen arbeiten heutzutage außerhalb ihres Zuhauses und verarbeitete Lebensmittel haben die gleichen Aufgaben übernommen wie hier in den USA. Glutenfreie Pizza gibt es auch in Italien (was meine Mutter sehr interessiert, da sie an Zöliakie leidet), und ich frage mich, ob sie dort genauso als Trend angenommen wurde wie in den USA oder ob sie genommen wurde Ernster von Restaurants aus Respekt für diejenigen, die tatsächlich eine legitime Gluten-Intoleranz haben.
Ist es noch Pizza, wenn es in Italien ohne Weizenmehl hergestellt wird? Ich denke, es ist. Ist es immer noch „traditionelles“ italienisches Essen, wenn Sie ein Stück in der Mall von Sbarro kaufen? Ich bin mir nicht sicher.
Auch wenn eine gebürtige Italienerin die Achseln zuckt oder die Stirn runzelt, wenn sie mich behaupten hört, ich sei Italienerin, und obwohl die Lebensmittel, die ich Jahr für Jahr mit meiner Familie zubereiten möchte, für sie möglicherweise nicht wiederzuerkennen sind immer noch so authentisch wie es mir möglich ist. Italienische kulinarische Tradition, wie alle kulinarischen Traditionen, verändert sich im Laufe der Jahre und wenn Familien wachsen und sich verändern und in neue Länder abwandern.
Heute lebe ich fast dreitausend Meilen von meinem Geburtsort entfernt, aber mein Bruder (und meine Großmutter, meine Mutter und mein Stiefvater) haben dieses Jahr noch Ostereier gefärbt und Osterkuchen und Osterbrot mit mir gemacht (obwohl es eine Woche früher war) und per Video-Chat). War es unecht, obwohl wir nicht in derselben Küche standen, dieselben Zutaten mischten und dieselbe Luft atmeten? Nein. Das glaube ich nicht.
Wie lautet das Urteil? Authentisch genug für dich? Erzählen Sie mir in den Kommentaren alles über Ihre eigenen traditionellen italienischen Lieblingsgerichte.
