Warum Sie den Geschmack traditioneller russischer Gerichte lieben werden

Warum Sie den Geschmack traditioneller russischer Gerichte lieben werden

Traditionelles russisches Essen, ein seltener Fund in vielen Teilen der USA, hat eine lange und interessante Geschichte. Mein Mund wässert sich, wenn ich nur daran denke!

Die achte Klasse war für mich das Jahr des traditionellen russischen Essens. Wir studierten russische Geschichte und Literatur in Frau Readlers Klasse für begabte Schüler, und die letzte Lektion zum Abschluss der Einheit war eine kulinarische Feier der russischen Kultur.

Als Dreizehnjähriger habe ich schon gerne gekocht und gebacken. Ich kann mich nicht erinnern, ob der Vorschlag von meinem Lehrer gemacht wurde oder ob ich diesen besonderen Wunsch selbst aus Stunden, in denen ich Tolstoi und Gogol gelesen hatte, gelernt hatte, aber ich war entschlossen, russische Teekekse zu machen. Schwarze Walnüsse waren die Hauptzutat, und ich freute mich, eine Packung dieser speziellen Nüsse im örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Ihr Geschmack war anders als der von normalen Walnüssen, irgendwie würziger, tiefer und erdiger.

Ich wusste damals noch nicht, dass es wahrscheinlich eine gute Idee gewesen wäre, die fein gehackten Nüsse von Hand auf der Suche nach winzigen Schalenfragmenten zu sortieren, bevor sie in den Teig geworfen wurden. Trotzdem waren die Kekse trotz des gelegentlichen unerwarteten Knackens köstlich.


Um ganz ehrlich zu sein, kann ich mich nicht erinnern, was die anderen Schüler für unser Fest gemacht oder anderweitig beschafft haben. Tatsächlich konnte ich mich anfangs nicht einmal an die Namen oder Gesichter vieler Schüler erinnern, die sich an diesem Tag dieses Klassenzimmer mit mir geteilt hatten. Nachdem ich mich über Facebook mit einem von ihnen (Hi Rob!) In Verbindung gesetzt hatte, stellte ich fest, dass das Gegenteil zutrifft - er hat mindestens zehn unserer Klassenkameraden von der Liste gestrichen, konnte sich aber an nichts anderes erinnern, als zu sagen: Ich glaube, es gab Borschtsch. “Ich denke, das zeigt, dass sich meine Prioritäten mit der Zeit nicht geändert haben.

Zum ersten Mal Borschtsch und Kaviar probieren

Delikatesse rot und schwarz Kaviar Fisch Makro in weißen Löffeln auf einem Teller

Unabhängig davon, ob meine „Kollegen“ meine Leidenschaft für das Essen teilten oder ihr eigenes Essen mitbrachten, kam mein Lehrer durch. So weit ich mich erinnern kann, hatte ich an einem von zwei oder drei runden Tischen mit einer kleinen Gruppe meiner Klassenkameraden in einem winzigen fensterlosen Klassenzimmer meinen ersten Geschmack von Kaviar und meinen ersten Schluck Borschtsch.


Ich glaube, der Kaviar wurde nicht auf hausgemachten Blini, sondern auf im Laden gekauften Crackern mit Frischkäse serviert. Ich erinnere mich an die Textur des winzigen Orangenrogen, an die Art und Weise, wie die perfekten kleinen Kugeln mit einem Hauch von Salzigkeit zart im Mund platzen. Es war herrlich.

Der Borschtsch war hausgemacht, hellrosa mit einem Schuss Sauerrahm darüber. Es war glatt, ohne Fleisch oder Kohl zubereitet und kalt serviert. Ich war mit Rüben aufgewachsen und bereit für die Herausforderung, die diese (zumindest für mich) etwas ungewöhnliche Suppe darstellt. Andere Schüler waren nicht so abenteuerlustig. Mehr für mich!

Ich frage mich, ob sich andere Schüler aus dieser Klasse genau so gut an diesen Tag erinnern wie ich. Ich bin bereit zu wetten, dass sie es wahrscheinlich nicht tun. Aus dem gleichen Grund, soweit ich weiß, ist heute keiner von ihnen Gastronomen oder Köche oder Foodwriter. (Wieder - mehr für mich!)


Russische kulinarische Tradition

Russland ist ein großer Ort, der viele verschiedene kulinarische Traditionen umfasst, darunter ukrainische, armenische, belarussische und georgische Gerichte. Wie in allen Küchen kann die Kategorie der traditionellen Speisen sowohl den täglichen als auch den für besondere Anlässe reservierten Preis umfassen. Wenn diese Traditionen in den USA und in anderen Ländern übersetzt werden, werden die festlichen Speisen oftmals den alltäglichen vorgezogen. Dabei handelt es sich um besondere Produkte, die mit den üppigsten (und oftmals teuren) Zutaten hergestellt werden, die mitunter so verändert wurden, dass sie vermutlich den Gaumen der Einheimischen ansprechen . Immerhin ist kalter Borscht nicht jedermanns Sache. (Mehr zum Tee später…)

Laut Dmitry Paranyushkin, Autor der Website „Way to Russia“ (Weg nach Russland), bedeutet „Essen wie ein Russe wird eins“. Er beschreibt traditionelles russisches Essen als intensive Küche und hebt die Häufigkeit hervor, mit der Alkohol im Allgemeinen als Bestandteil einer Mahlzeit konsumiert wird . Dies ist eine Küche, die in Ritualen mit einer langen Geschichte verwurzelt ist.

Reden wir über Borscht und das Universum

Borschtschsuppe

Obwohl Paranyushkin erklärt, dass Borscht (oder Борщ) in mehreren verschiedenen Sorten hergestellt werden kann, bietet er nur eine einzige Methode für die Herstellung der reichen Suppe. Paranyushkin behauptet, dass „die beste und einfachste Art, es zu kochen“ darin besteht, Zwiebeln, Karotten und Kohl in einer Pfanne zu braten und gleichzeitig Kartoffeln und Rüben in Brühe in einem separaten Topf zu kochen. Er bietet ein „Geheimnis“, das den Rüben hilft, ihre tiefrote Farbe zu behalten (vor dem Kochen mit Zucker, Zitronensaft oder Wasseressig anbraten). Das gebratene Gemüse wird dann mit dem gekochten Gemüse in der Brühe kombiniert. Er warnt den Leser, die Aromen vor dem Servieren verschmelzen zu lassen.

Das vielleicht interessanteste an Paranyushkins Rezepten und Beschreibungen traditioneller russischer Lebensmittel ist, dass er die Natur der Lebensmittel als etwas beschreibt, das mit dem Universum verbunden ist. Borscht „kommuniziert durch unsere Darmflora in unser Gehirn und in unseren Körper etwas über das Universum, das dick und kraftvoll, fest und intensiv, schön und beweglich, nahrhaft und überwältigend ist.“

Obwohl seine Rezepte oft keine Zutatenmessungen oder Garzeiten enthalten, drückt Paranyushkin etwas aus, das für die Art der Lebensmittel, die er beschreibt, von entscheidender Bedeutung ist - die Auswirkung auf den Körper und die Beredsamkeit der Zutaten, nicht für sich allein, sondern im Einklang miteinander sorgfältig konstruiertes Gericht. Essen ist ein Fest, das die Kraft hat, uns zu nähren und zu überwältigen.

Obwohl die meisten von uns heute Zugang zu Rüben und Kohl, Karotten und Zwiebeln haben, ob es sich nun um einheimisches Gemüse handelt oder nicht, geschieht etwas beinahe Magisches, wenn sie auf eine ganz bestimmte Art und Weise kombiniert werden, damit das Gemüse eine völlig neue Qualität annimmt das ist entschieden russisch.

Zeit für einen Toast

Paranyushkin beschreibt russischen Wodka (водка), einen wichtigen Bestandteil jeder traditionellen russischen Mahlzeit, als "das magische Getränk aller Zeiten". Der berühmte russische Chemiker Dmitri Mendeleev, der für die Erfindung des Periodensystems der Elemente bekannt ist, destillierte "das Die perfekte Formel für Wodka, die bis heute verwendet wird. “Paranyuskin zufolge:„ In Wodka treffen Jahrhunderte der Tradition auf wissenschaftliche Forschung, und deshalb ist es so besonders. “

Wieder hat Paranyushkin einen wichtigen Punkt angesprochen - der Akt (oder die Kunst) des Kochens liegt an der Schnittstelle zwischen Tradition und Wissenschaft. Ohne das eine oder andere dieser Elemente könnten wir keine Küche haben. Obwohl sich die „authentische“ Küche mit der Zeit ändert und jedes Grundrezept entsprechend den Launen des Kochs (z. B. basierend auf familiären Traditionen, Verfügbarkeit von Zutaten und kulinarischem Training) immer wieder verfeinert und geändert wird, gelten alle Rezepte als „authentisch“. einer bestimmten Küche basieren heute auf bestimmten Mustern, Traditionen, chemischen Reaktionen und kulinarischen Techniken.

RusCuisine.com bietet eine detailliertere Darstellung der Geschichte des Wodkas in Russland und erklärt, dass Prinz Wladimir seinen Untertanen vor über tausend Jahren das Trinken von Wein untersagte unerschwinglich teuer sein und sich daher nur der russische Adel leisten kann. Der russische Historiker Willam Poklebkin argumentiert, dass russische Mönche 1503 zum ersten Mal Wodka mit einem Alkoholgehalt produzierten, der erheblich niedriger war als der, den man heute genießt. Von Peter dem Großen wurde gesagt, dass er „die Eignung aller Botschafter prüfe, bevor er sie ins Ausland schickte, indem er sie einen Eimer Wodka trinken ließ.“ Wenn sie sich nach dem Trinken ihres Getränks noch in einem Gespräch behaupten konnten, waren sie gut gehen.

RusCuisine.com erzählt erneut die Geschichte der modernen Wodka-Formulierung von Mendeleev. Die Wodka-Marke Russian Standard bestätigt diese Geschichte und behauptet: "1894 erhielt Dmitri Mendeleev, der größte Wissenschaftler Russlands, den Erlass, den kaiserlichen Qualitätsstandard für russischen Wodka festzulegen, und der" russische Standard "wurde geboren."

Laut RusCuisine.com war übermäßiger Alkoholkonsum letztendlich mehr ein Ergebnis von Armut und Elend als ein feierliches Verhalten. Auf ihrer Seite über russische Trinkzustände heißt es: „Wenn Sie also einen Russen treffen, fragen Sie ihn nicht nach russischem Trinken. Wir haben noch viele andere Dinge zu besprechen. ”На здоровье! (ausgesprochen na zda-ró-vye oder "zu Ihrer Gesundheit!")

Ein riesiges Meer aus leckeren Leckerbissen und köstlichen Gerichten

QuelleQuelle

Zurück von der Bar, umfasst traditionelles russisches Essen viel mehr als Borscht und Wodka, einschließlich alles von Piroschki (пирожки, Brot gefüllt mit Gemüse, Fleisch und / oder Käse, aber mit einer harten Kruste anstatt einer weichen teigigen Hülle wie das der ähnlich benannten Pierogies), Golubtsy (Голубцы, Kohl gefüllt mit Hackfleisch und Reis oder Buchweizen), Schwarzbrot (черный хлеб, oft mit einer Prise Kümmel belegt), Blini (блины, dünne russische Crêpes, die manchmal gefaltet sind oder in Miniatur zubereitet und mit Kaviar und Sauerrahm belegt), Beef Stroganoff (Бефстроганов, ein Rindfleisch-Pilz-Eintopf, der über Eiernudeln mit Ursprung im 19. Jahrhundert serviert wird) und vieles mehr!

Teezeit

Sind Sie immer noch neugierig auf die schwarzen Walnuss-Teekekse, die ich vor fast zwei Jahrzehnten gemacht habe? Ich habe ein paar Nachforschungen angestellt und festgestellt, dass sie eigentlich Teekuchen heißen. Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Sie werden auch Schneebälle oder Hochzeitskekse oder Shortbread oder vielleicht sogar Pfeffernusse genannt. Lassen Sie mich erklären.

Eine einfache Kombination aus Butter, Puderzucker, Mehl und Nüssen wird zu Kugeln geformt und dann gebacken. Das Rezept, an das ich mich erinnere, enthielt Vanille und schwarze Walnüsse, und die Kekse wurden vor dem Servieren in Puderzucker gerollt. Schauen Sie sich ein Rezept an, das dem hier verwendeten Rezept ähnelt.

Wie in England und anderen Teilen der Welt ist der Nachmittagstee in Russland eine große Sache, die oft mit großen Zeremonien konsumiert wird. Tatsächlich wurde es zum ersten Mal eingeführt, als der chinesische Botschafter in Moskau dem Zaren Anfang des 17. Jahrhunderts Tee als Geschenk schenkte. Damals versuchte der russische Führer, Handelswege mit China einzurichten.

Die Handelsroute zwischen Russland und China, die sich entwickelte, war lang und rau, fast 18.000 Kilometer trostloses, bergiges Gelände. Die Reise dauerte ungefähr 16 Monate, so dass Tee zu einem teuren Luxusprodukt wurde, das nur den Zaren und Adligen zur Verfügung stand. Es dauerte bis zum Ende des 18. Jahrhunderts, bis die Preise für Tee sanken und das Getränk landesweit an Beliebtheit gewann.

Russische Teekuchen werden oft zur Teezeit sowie zu verschiedenen anderen Köstlichkeiten serviert oder sind manchmal für Weihnachtsfeiern reserviert.

In der Vergangenheit waren Teekuchen sowohl mit Russland als auch mit Mexiko verbunden. Niemand weiß es genau, aber sie scheinen eindeutig europäischen Ursprungs zu sein. Obwohl die russische Vorliebe für Tee keine Transplantation aus Großbritannien war, könnten die Kekse doch britische sein. Einige Historiker glauben, dass sie eine Art "Durcheinander" -Keks sind, ähnlich dem, der dort im Mittelalter populär war. In Russland glaubte man, dass sie im 18. und 19. Jahrhundert populär wurden, neben Tee serviert wurden und schließlich ihren standortbezogenen Spitznamen übernahmen.

Wie für die mexikanische Verbindung? Es wird angenommen, dass europäische Nonnen das Rezept mitgebracht haben. Diese Art von Keksen wird bis heute oft auf mexikanischen Hochzeiten serviert.

War ich überrascht, dass mein Beitrag zu diesem russischen Fest in der Mittelschule vielleicht überhaupt nicht „authentisch“ russisch war? Kein Bisschen. Das ist schließlich die Natur der kulinarischen Traditionen - sie reisen und ändern sich immer wieder, aber die Menschen, die sie lieben, erinnern sich an sie. Ob Ihr Tee aus einem Samowar serviert wird oder nicht, ob diese Kekse wirklich „russisch“ sind oder nicht, sie sind köstlich und sollen genossen werden.

Sie sind auch einfach herzustellen. Ich empfehle auf jeden Fall, dass Sie sie versuchen. Wenn schwarze Walnüsse und Vanille nichts für Sie sind, probieren Sie stattdessen Mandeln und Anis oder verwenden Sie Ihre Lieblingszutaten und Aromen. Rollen Sie die fertigen Kekse in geschmolzener Schokolade oder rasierter Kokosnuss herum. Sie können sogar die Nüsse ganz weglassen! Ändern Sie es, um es zu Ihrem eigenen zu machen und eine neue Tradition zu schaffen.

Russland und die schwarze Walnuss

Schwarze Walnüsse im Stillleben auf Klotz

Ich war froh, dass schwarze Walnüsse in russischer Tradition Geschichte haben. Neben kulinarischen Anwendungen sind sie für ihre reinigenden Eigenschaften bekannt und können zur Heilung von Wunden verwendet werden, die über Tinkturen und Kompressen aufgetragen werden. Sie sind auch sehr amerikanisch. Das wusste ich schon, als ich aufwuchs, hatten wir im Hinterhof einen großen schwarzen Walnussbaum. Es ließ seine schweren Nüsse im Herbst fallen, wobei es manchmal Autos einbeulte oder gefährlich nahe an unseren Köpfen vorbeizischte. Obwohl wir sie nie gegessen haben, experimentierte mein Bruder als Kind mit allem, was er in seine Hände bekam, sowohl mechanisch als auch natürlich, um es in seinen Projekten zu verwenden. Er zerhackte die schwarzen Walnüsse und tränkte sie, um daraus hausgemachten Farbstoff zu machen.

Als USDA-Mitglieder 2013 Russland besuchten, bemerkte Landwirtschaftsdirektor Jon Hagler aus Missouri, dass das russische Interesse an schwarzen Walnüssen "immer wieder" aufkam, und erklärte: "Sie hatten ein großes Interesse nicht nur an unserer einheimischen Pekannuss, Aber vor allem unsere Walnüsse und unsere schwarzen Walnüsse. Ich sehe sofort eine Chance. “Mindy Wards Artikel zu diesem Thema behauptet, dass die Russen„ vom starken Geschmack der schwarzen Walnuss angezogen sind “. Missouri ist anscheinend der weltweit größte Produzent von schwarze Walnüsse.

Ein genauerer Blick auf Kaviar

Da dieser erste Geschmack von Kaviar in der achten Klasse mich so nachhaltig beeindruckte (ob er nun auf Blini serviert wurde oder nicht), wollte ich mehr über seine Geschichte als Teil der traditionellen russischen Küche erfahren. Traditioneller russischer Kaviar ist der Fischrogen (oder die Eier), der / die vom Stör im Süßwasser des Schwarzen oder Kaspischen Meeres geerntet und dann gesalzen (oder geheilt) werden. Diese Fischeier sind schwarz, was sehr deutlich macht, dass mein erster Geschmack von Kaviar mit seiner blassorangen Farbe, höchstwahrscheinlich Lachsrogen, weniger als "authentisch" war.

Kaviar wird von Russen seit einiger Zeit als Delikatesse angesehen und von Zaren und Adligen geliebt. Es enthält Zink und verschiedene Antioxidantien, ist also auf jeden Fall nahrhaft. Es gibt verschiedene Störsorten, aber die Beluga ist die beliebteste und wird von einigen als „schwarzes Gold“ bezeichnet. Obwohl diese erstaunlichen Fische für eine Lebenserwartung von bis zu 120 Jahren bekannt sind, wurden sie leider überfischt. Seit 2005 ist der Verkauf von Beluga-Kaviar in den USA illegal. Ich schätze, ich werde es bald nicht mehr probieren ...

Selbst wenn ich das Glück habe, eines Tages selbst nach Russland zu reisen und Beluga-Kaviar zu probieren, kann ich mir nicht mehr leisten als einen Fingerhut - Sevruga und Oestra-Kaviar (von anderen Störsorten geerntet) werden oft verkauft für mehr als 12.000 US-Dollar pro Kilo. Luxus in der Tat!

Wie oft am Ende eines großartigen Essens in Russland gesagt wird, ist Nostrovia! Ich kann es kaum erwarten, alles über Ihre russischen Lieblingsrezepte und Ihre eigenen Abenteuer in der russischen Küche zu erfahren. Erzähl mir alles darüber in den Kommentaren!

Leckere Fischsuppe - Russische Ucha (September 2022)


Tags: russland traditionelle küche

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