Die Wahrheit über die übliche Option zur Mittagszeit, die die meisten Leute für gut halten, hat in Wirklichkeit aber viele Nachteile… Lesen Sie weiter und finden Sie heraus, warum „magerer“ Aufschnitt nicht so gesund ist, wie Sie denken!
Man kann sich die Qualität von Aufschnitt wie in einem Spektrum vorstellen: Ganze / frische Stücke von gekochtem Fleisch guter Qualität wären auf einer Seite (sagen wir, ein ganzer Schweinebraten zum Beispiel, der dann in Scheiben geschnitten wird), während sehr bologna-Arten verarbeitet werden Fleisch wäre auf der anderen Seite.
Die meisten gewöhnlichen Wurstwaren, die Menschen in Delikatessengeschäften oder Supermärkten kaufen - auch solche, die von guter Qualität zu sein scheinen, weil sie als "natürlich", "fettarm" und "herzgesund" beworben werden - fallen normalerweise irgendwo in den Da fast alle Wurstwaren zumindest mäßig verarbeitet werden, sind sie hier wahrscheinlich nicht so gesund, wie Sie es erwarten würden.
Wie werden Aufschnitt gemacht?
Füllstoffe, Konservierungsstoffe und Nitrate werden häufig zugesetzt, um Kosten zu senken, die Frische zu verlängern, das Bakterienwachstum zu verhindern und das Fleisch appetitlicher aussehen / riechen / schmecken zu lassen.
Oft beginnt der Prozess damit, dass überschüssiges Fleisch von den Knochen der Tiere entfernt und zusammen gemahlen wird (das ist richtig, Ihr Putenaufschnitt kann tatsächlich von mehr als 10 verschiedenen Puten stammen).
Sobald sie gemahlen sind, werden sie zu einem weichen, kuchenähnlichen Teig emulgiert, in dem Aromen, Zusatzstoffe, Farben und Bindemittel hinzugefügt werden, damit sie zu einer Form geformt werden können (Sie wissen, diese quadratischen Fleischblöcke, die Sie hinter dem Delikatessengeschäft sehen) Zähler).
Einige Wurstwaren sind sogar noch schlimmer als diese (denken Sie an die schleimigen Sorten, die in vakuumierten Beuteln geliefert werden und in Ihrem Kühlschrank monatelang halten). Aufschnitt minderer Qualität durchläuft einen Prozess wie den oben erwähnten, wird aber durch weitere Verarbeitung einen Schritt weiter gebracht.
Sie werden zu einer Paste gemischt, abgesaugt, um überschüssige Luft zu entfernen und vor Bakterienwachstum zu schützen, emulgiert, mit Konservierungsmitteln / Zuckern kombiniert, um einen Fermentationsprozess zu starten, in eine Form gegeben und dann in Scheiben geschnitten, um in Supermärkten an Menschen wie Sie verkauft zu werden . Das klingt lecker.
Aufschnitt kann in der Regel bis zu 25 verschiedene Arten von chemischen Zusatzstoffen enthalten. Hier sind einige Beispiele für häufig vorkommende:
Maissirup issugar, der als Aroma- und Süßstoff in Fleisch- / Geflügelprodukten verwendet wird. Eine hohe Zufuhr ist mit Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verbunden.
Gelatine ist ein Verdickungsmittel, das aus Haut, Sehnen, Bändern oder Knochen von Nutztieren gewonnen wird.
Bromelin ist ein Enzym, das Fleisch- / Geflügelgewebe aufweicht. Es wird als Fleischklopfer verwendet.
Modifizierte Lebensmittelstärke ist Stärke, die chemisch verändert wurde, um ihre Verdickungseigenschaften zu verbessern. Eine hohe Exposition ist mit Hautausschlägen, Übelkeit, Migränekopfschmerzen und Herzunregelmäßigkeiten verbunden (ähnlich wie bei MSG unten).
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, von dem viele Experten glauben, dass er süchtig macht und Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, schneller Herzschlag, Brustschmerzen, Übelkeit und Schwäche verursacht.
Natriumnitrit Es blockiert das Wachstum bestimmter Bakterien und beugt dem Verderben vor. Nitrite verleihen Wurstwaren ihre charakteristische Farbe und ihr charakteristisches Aroma, so dass es schwierig ist, Firmen zu finden, die sie nicht verwenden. Eine hohe Nitratexposition ist mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden. Schwangere sollten sich von Nitraten (und Aufschnitt) fernhalten.
Emulgator Verhindert die Trennung, um die Konsistenz zu gewährleisten. Beispiele für diese Arten von Additiven umfassen Lecithin sowie Mono- und Diglyceride.
Also, was soll ich dagegen tun?
Hier sind ein paar Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie weiterhin Aufschnitt essen möchten:
Kaufen Sie stattdessen frisch geschnittenes Fleisch
Suchen Sie sich einen Ort, an dem ganze Stücke Qualitätsfleisch gekocht werden (z. B. Hähnchenbrust oder Beine von guter Qualität), und verwenden Sie diese Scheiben stattdessen für Sandwiches. Dies hilft Ihnen, hohe Gehalte an zugesetztem Natrium zu vermeiden (nur 4 Scheiben eines typischen Aufschnittes enthalten etwa 1152 mg Natrium, was knapp der Hälfte der täglich empfohlenen Menge entspricht, und die Menschen verbrauchen in der Regel viel mehr als diese Menge). Es hilft Ihnen auch, die oben genannten Zusätze / Chemikalien / Konservierungsmittel sowie den Zusatz von Zucker und Kohlenhydraten zu vermeiden, die verwendet werden, um ansonsten sehr minderwertigem und daher schlecht schmeckendem Fleisch Geschmack und Konsistenz zu verleihen.
Achten Sie immer auf organische und natürliche Alternativen
Achten Sie auf Etiketten, die darauf hinweisen, dass Ihr Fleisch aus biologischem Anbau, vegetarisch oder mit Gras gefüttert ist, keine Wachstumshormone und keine Antibiotika enthält. Dies ist wichtig. Marken, die ihre Produkte als „natürlich“ kennzeichnen, sind in der Regel die bessere Wahl, da sie in der Regel weniger Konservierungsmittel und Füllstoffe verwenden. „natürlich“ kann jedoch wirklich alles bedeuten und ist kein vom USDA regulierter Begriff. Soweit ich das beurteilen kann, scheint die „Natural“ -Linie von Boars Head (relativ gesehen) eine vernünftige Option zu sein, da sie viele gebräuchliche Füll- und Zusatzstoffe weglässt. Jedoch, "Natürlich" bedeutet nicht organisch.
Auch wenn auf einem Zutatenetikett nur einige Dinge aufgeführt sind - zum Beispiel „Truthahn, Salz, Zucker“ - und sich als natürlich bezeichnet werden, wissen Sie immer noch nicht, welche Qualität der verwendete Truthahn hat. Für große Marken ist es sehr verbreitet, Fleisch zu verwenden, das von Fabrikfarmen stammt (große Industriebetriebe, die eine große Anzahl von Tieren für Lebensmittel aufziehen).
Über 99% der Nutztiere in den USA werden heute in Massentierfarmen gezüchtet, bei denen Profit und Effizienz auf Kosten der Qualität, der Sauberkeit, des Tierschutzes und der Ethik im Vordergrund stehen. So senken große Fleischlieferanten und Wurstwarenhersteller die Kosten.
Betriebe geben den Tieren fast immer Antibiotika und Hormone, damit sie schneller wachsen und dabei nicht an Krankheiten sterben. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Sie keinen solchen Verzehr von Tierfleisch vermeiden, das Antibiotika und Hormone enthält, besteht darin, zertifizierte Bio-Fleischstücke zu kaufen.
Denken Sie außerhalb der Cold Cut Box
Versuchen Sie stattdessen andere Arten von Sandwiches, vielleicht sogar einige vegetarische Optionen. Es ist immer sicherer, wenn Sie Ihr eigenes Mittagessen mitbringen, aber wenn Sie das wirklich nicht möchten, finden Sie in fast jedem Feinkostgeschäft Optionen, die über Aufschnitt hinausgehen. Probieren Sie einige dieser Sandwiches aus, deren Zutaten letztendlich viel transparenter sind als Aufschnitt:
