Obwohl ich noch nicht gewagt habe, traditionelles spanisches Essen in meiner eigenen Küche zuzubereiten, liebe ich eine gute Tapas-Mahlzeit und ich weiß, dass Sie es auch tun werden.
Als mein Mann und ich auf dem College waren, entdeckten wir unser erstes Tapas-Restaurant. Seitdem lieben wir diese Art des Essens und haben in Philadelphia (Bar Ferdinand) und Cambridge (Kika Tapas) Lieblingsrestaurants gefunden, die jeden Tag Tapas servieren. Wir hatten auch Tapas im Urlaub. Was gibt es Schöneres als eine abwechslungsreiche Auswahl an Leckereien, die Sie zu einem erfrischenden Cocktail oder einem Glas Sangria genießen können?
Für diejenigen, die nicht wissen, ist spanische Tapas Bar Essen. In Spanien wird es im Allgemeinen als spätabendliches Essen oder manchmal als Essen vor dem Ausgehen angesehen.
Ich rief meine Freunde Stef Sampedro (vormals in Spanien wohnhaft) und Clara Badimon (spanische Ureinwohnerin) dazu auf, ihre bevorzugten traditionellen spanischen Gerichte und Elemente der spanischen Esskultur zu beschreiben. Sie hatten so viel zu teilen! Während Stefs Erfahrung mit der spanischen Küche hauptsächlich auf Mallorca und Grenada konzentriert ist, ist Clara in Madrid spezialisiert.
Casual vs. Formal
Wie mein Freund Stef, häufiger Reisender und Student der spanischen Kultur, mir kürzlich sagte: „Ich finde es irgendwie cool, dass man bei vielen Tapas-Bars den Müll einfach auf den Boden der Bar wirft und am Ende In der Nacht kehren sie alle Servietten, Erdnussschalen usw. zusammen. Wenn Sie in Granada, Spanien, sind, können Sie in einer Bar ein Bier oder einen Wein oder eine Limonade bestellen und erhalten eine KOSTENLOSE Tapa. “
Klingt fantastisch, aber es sieht so aus, als müssten Sie für dieses Erlebnis nach Spanien.
In den USA bieten die meisten Restaurants, die behaupten, spanische Tapas (oder sogar italienische oder griechische oder vietnamesische Tapas) zu servieren, Tischservice an, und das Essen ist nicht kostenlos. Das Wort Tapas bedeutet in Amerika "kleine Teller", und das Essen wird dementsprechend serviert (und zu Preisen angeboten).
Die Kellner kommen oft an Ihren Tisch und fragen, ob Sie schon einmal Tapas gegessen haben. Sie raten Ihnen, mindestens fünf Teller für einen Tisch mit zwei Personen zu bestellen, da die Portionen klein sind und die Gerichte zum Teilen gedacht sind. Sie bringen das Essen heraus, wenn es fertig ist, anstatt mit Getränken zu beginnen und das Essen in Kursen zu servieren.
Tapa-was?
Wenn ich den Uneingeweihten Tapas beschreibe, fällt mir immer ein Gespräch ein, das ich vor Jahren mit meinem jüngeren Bruder hatte, als Tapas gerade auf mein Radar kam.
"Ich bin so aufgeregt, Steve! Zu meinem Geburtstag gehen wir zu einem Tapas-Ort! ", Sagte ich.
"Das ist ... cool… “, antwortete er ohne große Begeisterung und mit ein wenig Verwirrung in seiner Stimme.
Erst Tage später hörte ich von meiner Mutter, wie es mit der "topless bar" war. In diesem Moment erkannte ich endlich den Grund für die Verwirrung meines Bruders. Tapas und topless sind nicht dasselbe! Eine topless Tapas-Bar könnte jedoch Spaß machen ...
Tisch für zwei bitte
Ich war selbst noch nicht in Spanien und habe zu diesem Zeitpunkt noch nicht viel mit traditionellem spanischen Essen in meiner eigenen Küche experimentiert, abgesehen von einem einzigen Versuch mit Patatas Bravas (einem klassischen Tapas-Gericht aus Kartoffeln und Tomatensauce).
Obwohl dies vielleicht eine lahme Ausrede ist, die von jemandem kommt, der es liebt, zu Hause zu kochen und in der Küche zu experimentieren, beschuldige ich die Tapas-Restaurants, in denen ich gewesen bin, dass ich diese Aufgabe nicht selbst übernommen habe.
Für mich dreht sich so viel von der Tapas-Erfahrung um die Atmosphäre. Obwohl es unzählige Stunden dauern würde, eine so große und abwechslungsreiche Menge an Gerichten nur für Ihr Date oder eine kleine Gruppe von Freunden zuzubereiten, können Sie sich in Restaurants entspannen und entspannen, während jemand anderes die Arbeit für Sie erledigt. Ich weiß, ich habe in ein paar Restaurants gearbeitet.
Die ehrliche Wahrheit ist, dass eine große Menge von Patatas Bravas oder Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen), die auf „normale“ Weise in vollen Chargen zubereitet werden, für einen Haushalt von zwei Personen Reste im Wert von einer Woche ergeben würde.
Irgendwie sind diese leckeren Häppchen, die direkt vom Herd oder aus dem Ofen kommen, mit einem Stück frischem, knusprigem Brot, das die gesamte Sauce aufnimmt, und einem großen Krug Sangria an der Seite nicht so ansprechend Zu Hause in der Mikrowelle erhitzt, nachdem das Brot abgestanden und die Fruchtreste in Ihrer Sangria weich und braun geworden sind.
Tapas zu essen, ist ein kulinarisches Erlebnis. Wenn ich in Spanien leben würde, wäre meine gesamte Herangehensweise an das Essen vielleicht entspannter und feierlicher. Im Moment ist dies eine Art von Küche, für die ich mich wirklich für die Experten stark machen möchte.
Tapas rund um die Uhr?
Laut Stef kann man zu jeder Tageszeit leckeres traditionelles spanisches Essen genießen. Sie erzählte mir, dass einige ihrer Lieblingsgerichte Pisto (eine Art Ratatouille, serviert mit einem Spiegelei), Tumbet (wie eine mallorquinische Pistole), Espinacas con Garbanzos (ein traditionelles sevillanisches Gericht aus Spinat und Kichererbsen) sind ) und pa amb oli (mallorquinisches knuspriges Brot mit geriebenem Tomaten- und Olivenöl, das zu jeder Tageszeit köstlich ist und zum Frühstück in einer dampfenden Tasse Café con Leche getaucht wird).
Vergiss den Jamón nicht! Und Meeresfrüchte ... Und Wurst ...
Obwohl die traditionelle spanische Küche in mancher Hinsicht überraschend vegetarisch ist, stehen auch Fleisch und Meeresfrüchte auf der Speisekarte. Spanien hat viel Küste für ein kleines Land. Schließlich ist dies auch das Land der Dehesa und die Heimat von Jamón Ibérico (Schinken aus der spanischen Region Iberico, der für seine besondere Ernährung mit Oliven oder Eicheln bekannt ist), einer weltberühmten Delikatesse.
Bei der traditionellen spanischen Küche dreht sich alles um Einfachheit und Geschmack. Das Beste, was es zu bieten gibt - zu Lande, in der Luft und auf dem Meer -, wird dabei auf saisonale Lebensmittel aus der Region geachtet.
Auch der Name für Tapas variiert je nach Region. Sie werden in den meisten Teilen Spaniens als Tapas bezeichnet, aber Sie bestellen Pinchos oder Pintxos, wenn Sie sich in Pais Vacso oder Mallorca befinden. Es ist jedoch nicht zu erwarten, dass Sie sich die ganze Zeit an dieses Gemüse halten (sofern Sie dies nicht möchten). Dies ist die Zeit, in der die spanische Wurst glänzt.
Stef erzählte mir, dass es eine große Auswahl an spanischen Würstchen gibt, die in jeder Region auf unterschiedliche Weise aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Chorizo, Salchichon, Sobrasada ... Sie sind schwer zuzubereiten (ein weiterer Grund, sich auf die Experten zu verlassen!), Aber köstlich. Stef ist ein Teil der mallorquinischen Art, Sobrasada auf einem Brötchen (Bocadillo) mit nur einem Spritzer Honig zu servieren. Wie sie sagte und ich zitiere: "Es ist sooooo lecker."
Buchen Sie Ihre spanische kulinarische Tour
Wenn Sie das Glück haben, in naher Zukunft nach Spanien zu reisen und die lokale Küche genießen möchten, hat Stef einige Tipps für Sie. Zuallererst: „Sie werden eher wie ein Einheimischer klingen, wenn Sie nach Una Caña fragen, als nach Una Cerveza, wenn Sie ein Bier bestellen. Eine Caña ist ein kleines Glas Bier, das für ungefähr einen Euro verkauft wird, und das tun alle Einheimischen. “
Zweitens: „Wenn Sie in Südspanien - hauptsächlich in Sevilla - eine Nacht lang tanzen gehen, gehen Sie zu einem Kiosk in der Stadt, um Churros und Schokolade zu kaufen. Es ist üblich, sie um 5 Uhr morgens zu essen. "
Und schließlich: "Oh, und in Granada wird eine Tapa hergestellt, die aus gebratenen Auberginen mit Honig besteht - so lecker!"
Danke, Stef. Unser Mund trinkt, wenn wir an all die erstaunlichen Nasen denken, die wir genießen könnten. Wenn wir jetzt nur in Spanien wären ...
Der Regen in Spanien fällt hauptsächlich auf die Dehesa?
Dies bringt uns zu Clara, die derzeit in Spanien ist. (Zum Glück!) Sie hatte so viele wertvolle kulinarische Informationen zu teilen und ließ mich wissen, dass es in Madrid auch üblich ist, kostenlos Tapas mit einer Getränkebestellung zu bekommen, obwohl diese nicht so lecker oder kräftig sind wie die, die Sie finden in Südspanien… mit einer Ausnahme. Sie rät uns, Alcalá de Henares zu besuchen, den Geburtsort von Miguel de Cervantes und Präsidenten der Zweiten Republik Manuel Azaña.
San Sebastián im Baskenland (Euskadi) ist auch bekannt für seine Pintxos-Bars und zieht viele kulinarische Touristen an. In der Zwischenzeit füge ich all diese Orte der ultimativen Reiseliste in meinem Kopf hinzu.
Regionale Unterschiede in der Küche, der Kultur und sogar der Sprache sind in Spanien lebendig und gut. Das pa amb oli, von dem Stef erwähnt hat, dass er es liebt, zum Frühstück zu essen? Clara ließ mich wissen, dass es in Madrid als barrita con tomate bezeichnet wird. Wie Clara sagte: "Überraschenderweise werden viele Leute zum Frühstück einen Pincho / Pintxo de Tortilla (spanisches Kartoffelomelett) oder den köstlichen Barrita-Konomaten essen."
Spezialsauce
Erinnern Sie sich an die Patatas Bravas, die ich bereits erwähnt habe? Clara erzählte mir, dass die meisten High-End-Bars in Madrid ein spezielles, geheimes Rezept für die würzige Tomatensauce haben, die das Gericht überzieht. Sie hat mich auch auf einen spanischen Trend aufmerksam gemacht, der noch nicht in den kleinen, auf Teller spezialisierten Tapas-Restaurants in den USA angekommen zu sein scheint. Die meisten Tapas in Spanien können auch in größeren Größen, den sogenannten Raciones, bestellt werden.
Für die besten Churros im Land (oder zumindest die berühmtesten Churros in Madrid) sagt Clara, sie sollen nach San Ginés, direkt an der Puerta del Sol in Madrid, fahren. Dies ähnelt in etwa der spanischen Version des Times Square, insbesondere an Silvester.
Schweinefleisch ist was zum Abendessen!
Zurück zu Jamón sprach Clara von seiner Bedeutung in der traditionellen spanischen Küche. Wie sie mir sagte: "In Spanien sagen wir" del cerdo "," todo menos los andares ", was bedeutet, dass wir jeden Teil des Schweins essen werden, außer seinem Gang. Sie werden feststellen, dass eine Tonne der typischsten spanischen Lebensmittel Schweinefleisch umfasst. “
Fliegen schlagen und Meeresfrüchtesandwiches
Clara gab mir auch einige faszinierende Informationen über die Geschichte des Wortes Tapa. Sie erzählte mir, dass es tatsächlich etwas umstritten ist, was auf die Idee hinweist, dass sich Tradition mit der Zeit verändern und verwandeln kann.
Wie Clara mir sagte: „Die Version, die ich als die wahrscheinlichste gehört habe, ist, dass sie von der Brotscheibe stammt, die vor langer Zeit in Tabernas gegeben wurde, um das Bier oder den Wein zu bedecken, um es vor Fliegen zu schützen. Letztendlich wurde dies durch einen kleinen Teller mit Essen ersetzt. “
Clara überraschte mich schließlich auch mit etwas, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte, im Bereich der Meeresfrüchte. In ihren Worten: „Oh! Und es ist super typisch, eine Bocata de Calamares (ein Calamari-Sandwich; Calamari an sich werden Calamares a la Romana genannt) auf der Plaza Mayor in Madrid zu haben. Alle Restaurants auf diesem Platz servieren sie. “Lecker!
Was ist traditionell spanisch?
Durch diese Gespräche mit meinen Freunden wurde mein Glaube an die traditionelle spanische Küche schnell gestärkt.
Was wir hier in den USA bekommen können, ist oft eine amerikanische Version, eine „Fusion“ spanischer Gerichte aus verschiedenen Regionen oder manchmal sogar die Küche einer bestimmten Region.Obwohl die Spieße aus Apfelsorbet mit gegrilltem Manchego-Käse, die ich in der Bar Ferdinand so sehr liebe, vielleicht nicht „authentisch“ spanisch sind, sind sie köstlich.
Obwohl keiner meiner Freunde Jakobsmuscheln in Safransauce erwähnte, wie ich es immer und immer wieder bei Kika Tapas bestellte (mit zusätzlichem Brot, um all diese köstliche Sauce aufzusaugen!), Bin ich sicher, dass Jakobsmuscheln in den Küstengebieten Spaniens serviert werden. und Safran ist ein beliebtes Gewürz, das häufig in Paella verwendet wird.
Unabhängig von den jeweiligen Gerichten oder Zutaten geht es beim spanischen Essen hauptsächlich darum, die Lebensmittel zu zelebrieren, die je nach Region vor Ort erhältlich sind. Noch wichtiger ist jedoch, dass spanisches Essen geteilt werden soll: mit Freunden und Angehörigen an einem großen Tisch, an dem es vor Unterhaltung sprudelt, an der Eckbar nach Mitternacht oder sogar um fünf Uhr morgens an einem Kiosk auf dem Stadtplatz nach einer langen Pause Nacht des Tanzes.
Waren Sie schon in Spanien oder in einem spanischen Tapas-Restaurant? Kochen Sie gerne zu Hause Ihr eigenes spanisches Essen? Was sind deine Lieblingsgerichte? Teilen Sie mit mir in den Kommentaren!
