Haben Sie sich jemals gefragt, wer Zeit hat, Essiggurken und eingelegtes Gemüse zuzubereiten? Es klingt immer so zeitaufwendig, ist es aber nicht - mit diesen einfachen und sicheren Verknüpfungen.
Ich liebe Gurken. Mein Vater gibt meiner Mutter die Schuld, da sie sich anscheinend nach Gurken und Eis sehnt, wenn sie mit mir schwanger sind und sie immer noch zwei meiner Lieblingsspeisen auf der Welt sind.
Es gibt immer Eingelegtes und in jüngerer Zeit Eingelegtes Gemüse im Haus, das alles von Salaten und Steaks bis zu Burgern und Sandwiches begleitet. Ich gehe gerne zu Bauernmärkten und kaufe lokale Bauernprodukte für unseren Tisch ab.
Ich habe oft gedacht, dass es sehr cool wäre, meine eigenen zu machen, aber es sah immer nach so viel Arbeit mit dem Scanner aus und man musste sich um Sicherheitsprobleme wie Kontaminationen sorgen. Ich hatte einfach nicht das Gefühl, genug Zeit und Wissen zu haben, um meine eigenen Gurken herzustellen.
In einem dieser nostalgischen Momente, in denen ich nach eingelegten Rüben meiner Großmutter verlangte, begann ich online nach Rezepten zu suchen, in der Annahme, ich würde genügend Zeit einplanen und eine Charge machen. Meine Großmutter ist verstorben, als ich zehn Jahre alt war und das war vor mehr als drei Jahrzehnten. Sie sollte Ihnen also sagen, wie gut diese Rüben waren.
Meine eigene Mutter hasst es zu kochen, deshalb war sie überhaupt keine Hilfe. Dann hatte ich eine einfache Möglichkeit, eingelegte Rüben herzustellen. Es war weder ein Scanner noch stundenlanges Schwitzen bei heißen Gläsern erforderlich. Ich bin mir zwar ziemlich sicher, dass meine Großmutter sie so nicht gemacht hat, aber es war absolut perfekt für mich.
Die Grundlagen für die Herstellung von Essiggurken oder anderem eingelegtem Gemüse sind die Gläser, die Salzlake oder die Beizflüssigkeit, das Gemüse sowie die Gewürze und Aromen, die Sie hinzufügen, um ihnen mehr Schwung oder Geschmack zu verleihen.
Dies ist eine Methode, die Ihrer Kreativität und Ihrem Geschmack freien Lauf lässt.
1. Sterilisation & Gläser
Sie benötigen Einmachgläser mit verschließbaren Deckeln und müssen diese sterilisieren. Einmachgläser sind hitzebeständig und mit Vakuumverschlüssen versehen. Sie können auch andere Arten von Gläsern verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass diese sicher und hitzebeständig sind, um Unfälle zu vermeiden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Gläser zu sterilisieren. Sie können sie in heißem Wasser kochen oder in der Spülmaschine selbst waschen. Sie können sie auch auf einem Blech bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang backen.
Gehen Sie immer vorsichtig damit um, damit Sie sich nicht verbrennen. Wenn Sie heiße Flüssigkeiten hinzufügen, können diese noch heiß sein. Wenn Ihre Sole jedoch kalt ist, sollten Sie die Gläser zuerst abkühlen lassen.
2. Gemüse
QuelleGurken sind traditionell Gurken, aber praktisch jedes Gemüse kann eingelegt werden. Einige machen es besser, wenn sie zuerst gekocht werden, aber die meisten funktionieren gut, wenn die Sole richtig gewürzt ist. Sie können Ihr Gemüse in jede gewünschte Form und Größe schneiden.
Kleine Perlzwiebeln und Champignons können ebenso wie Bohnen ganz gelassen werden. Im Zweifelsfall funktionieren dünne Scheiben in der Regel gut. Parboil Gemüse wie Paprika, Rüben, Karotten, grüne Bohnen und Blumenkohl.
Gurken, Tomaten, Rüben, Tomaten und Spargel sind im Allgemeinen ohne Aufkochen in Ordnung. Tauchen Sie das Gemüse zum Aufkochen für etwa zwei Minuten in kochendes Wasser (für Rüben fünf Minuten), nehmen Sie es aus dem Wasser und tauchen Sie es sofort in Eiswasser, um den Garvorgang zu beenden.
Lassen Sie dann das Wasser ab und Ihr Gemüse ist fertig zum Einmachen. Teilen Sie sie unter Ihren Gläsern auf und lassen Sie etwa einen Zentimeter von der Lippe des Glases frei.
3. Wählen Sie Ihre Gewürze
Sie können Ihre Auswahl hier mischen und anpassen. Beliebte Gewürze und Kräuter sind Dill, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Peperoni wie Jalapenos, Oregano und Selleriesamen. Denken Sie daran, dass scharf gewürzte Zutaten wie Peperoni umso heißer werden, je länger sich die Artikel im Gefäß befinden.
Dies ist in Ordnung, wenn Sie Ihr Essen mit ernstem Biss mögen, kann aber eine abschreckende Wirkung haben, wenn Sie beabsichtigen, Ihr Produkt zu verschenken. Halten Sie für Ihre erste Charge die Schärfe auf ein Minimum. Sie können es jederzeit die Straße hinunter erhöhen.
Für getrocknete Gewürze ist in der Regel ein halber Teelöffel pro Glas ausreichend. Gießen Sie es über das Gemüse im Glas. Verwenden Sie für Knoblauch ½ bis eine ganze Gewürznelke und schneiden Sie sie dünn, bevor Sie sie in das Glas geben. Für frische Kräuter reichen zwei bis vier Zweige aus, je nachdem, wie stark das Kraut schmeckt.
4. Machen Sie Ihre Sole
QuelleSalzlaken können süß oder essig sein. Die meisten Arten von Wasser sind in Ordnung, aber wenn Ihr Wasser sehr hart ist, können Sie gekauftes Wasser besser verwenden als Leitungswasser. Sie können mit verschiedenen Essigsorten experimentieren, achten Sie jedoch darauf, dass der Essigsäuregehalt mindestens 5% beträgt.
Die folgenden Salzlaken-Rezepte stammen von Eating Well und ergeben jeweils ungefähr 6 Tassen. Alle Zutaten mischen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Etwa 2 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Für eine Essigsole:
- 3 Tassen destillierter Weiß- oder Apfelessig
- 3 Tassen Wasser
- 2 EL Zucker
- 2 TB plus 2 TL Meersalz, Konserven- oder Beizsalz
Für eine süße Sole:
- 3 Tassen destillierter Weiß- oder Apfelessig
- 3 Tassen Wasser
- 1 ½ Tassen Zucker
- 1 TB plus 1 TL Meer-, Konserven- oder Beizsalz
Gießen Sie Salzlösung über Gemüse und Gewürze, und lassen Sie zwischen dem Rand des Glases und der Oberseite der Flüssigkeit einen Abstand von 1 cm. Setzen Sie die Deckel auf Ihre Gläser und kühlen Sie.
5. Kühlung und Lagerung
Da diese nicht auf herkömmliche Weise in Dosen abgefüllt wurden, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie mindestens eine Woche ungeöffnet stehen, damit sich die Aromen beruhigen. Dann graben Sie ein.
Sie sind für ungefähr einen Monat gut und machen ein ausgezeichnetes Geschenk für Nachbarn oder Gastgeberingeschenk für eine Partei. Stellen Sie nur sicher, dass die Kühlanweisungen und das Verbrauchsdatum eindeutig gekennzeichnet sind. Genießen!
Titelbild: cookingrut.blogspot.com
