Mais ist eine der größten Leckerbissen der Herbstsaison. Obwohl es schwer zu übertreffen ist, es auf dem Kolben zu essen, ist es ein vielseitiges Gemüse, mit dem Sie einige großartige Rezepte machen können.
Es gibt einen Grund, warum Mais in so vielen Diäten auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel ist. Es ist nahrhaft, relativ einfach zu züchten und sehr vielseitig. Sie können daraus eine Mahlzeit machen, mit der Sie kochen können (wir werden das an einem anderen Tag untersuchen), sie direkt vom Maiskolben essen oder die Kerne nehmen und sie auf verschiedene andere Arten verwenden.
Wahres Geständnis, ich liebe Maiskolben. Obwohl ich es mit Butter, Salz und Pfeffer liebe, wenn Sie mir einfache Kolben geben würden, würde ich sie noch schnell mit Freude verbrauchen. Ich freue mich jeden Herbst auf frischen Mais. Es ist wie Kürbis, der Geschmack und das Aroma von Mais schreien "Der Herbst ist da" für mich.
Bevor wir uns mit den Rezepten befassen, wollen wir uns mit dem Entfernen der Kerne aus dem Cob befassen. Nimm eine große Schüssel. Legen Sie ein gefaltetes Papiertuch in den Boden der Schüssel, um zu verhindern, dass der Kolben abrutscht. Halten Sie den Kolben am Stiel und stützen Sie die untere Spitze gegen das Papiertuch.
Mit einem scharfen Messer vom Stiel bis zur Spitze nach unten schneiden, um die Kerne zu entfernen. Drehen Sie den Kolben weiter, bis Sie alle Kerne entfernt haben. Wenn Mais nicht in der Saison ist, können Sie gefroren oder in Dosen verwenden, aber wenn sich die Gelegenheit bietet, verwenden Sie frisch. Es schmeckt viel besser.
Corn & Canadian Cheddar Souffle
QuelleAusgehend von meinen Wurzeln beginnen wir mit einem Rezept von Andrew Chase von Fresh Juice, das zwei großartige kanadische Aromen verwendet. Tragen Sie beim Hacken und Säen von Peperoni immer Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
- 4 Maiskolben frisch, Körner von den Maiskolben entfernen
- 1/4 Tasse Butter
- 1/4 Tasse feines Maismehl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- 1 ¼ Tassen (300 ml) Milch
- 1 oder 2 grüne Peperoni, entkernt und gehackt
- 1 ¼ geriebener alter kanadischer Cheddar-Käse
- 2 grüne Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
- 6 Eier, getrennt
- Prise Weinstein
Ofen vorheizen und eine 10-Tassen-Auflaufform mit Butter und Mehl bestreuen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Maismehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen lassen. Milch langsam einrühren und zum Kochen bringen.
Peperoni und Maiskörner dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei sehr häufig umrühren. Käse dazugeben und weiter rühren, bis er geschmolzen ist. In eine Schüssel geben und mit Zwiebeln und Eigelb verquirlen. Eiweiß und Weinstein in einer separaten Schüssel steif schlagen, aber keine trockenen Spitzen bilden. Ein Drittel unter die Maismehlmischung heben.
Die Waage vorsichtig unterheben und in die vorbereitete Auflaufform geben. Auf den mittleren Rost des Ofens stellen und die Hitze auf 200 ° C reduzieren. Etwa 40 Minuten backen, bis alles braun und pummelig ist.
Frische Maisstückchen
Als ich jünger war, hat meine Großmutter die besten Maiskrapfen aller Zeiten gemacht. Meine Großmutter ist jetzt 93 und erinnert sich nicht mehr an ihr Rezept und ich kann es nirgendwo finden (sie hat es nie gemocht, Dinge aufzuschreiben), aber dieses von Lee Fitzmaurice schmeckt ausgezeichnet.
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Ähren frischer Mais, Körner aus Maiskolben geschnitten
- 2 Eier, getrennt
- ½ Tasse schwere Schlagsahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer abschmecken
- 1 Liter Pflanzenöl zum Braten oder nach Bedarf
Mehl und Backpulver verquirlen und die Maiskörner untermischen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen. Diese Mischung zum Mehl-Backpulver-Mais-Gemisch geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer dritten Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eiweiß vorsichtig unterheben, nicht umrühren, da man nicht an Volumen verlieren möchte.
Erhitze Öl zum Braten, idealerweise mit einer Tiefe von 5 cm (3 Zoll) Öl, obwohl ich normalerweise weniger Öl benutze und sie nur viel herumschiebe, um selbst zu kochen. Geben Sie 2-3 Esslöffel Krapfenteig auf einmal in das Öl und kochen Sie alles bis es goldbraun ist - ca. 2-3 Minuten pro Seite.
Mexikanischer geschwärzter Reis
Diese Beilage verleiht Mais eine schöne Würze und passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Es kommt von CaliforniCajun bei All Recipes.
- 4 Scheiben Speck (optional), gekocht und gehackt
- 4 Ähren frischer Zuckermais, Körner aus dem Maiskolben geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Meersalz
- ¼ TL gemahlener Cayennepfeffer
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- ½ kleine rote Paprika, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Tasse Bier
- ¼ Tasse zerbröckelter Cotija-Käse
- ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
Bei starker Hitze eine große Pfanne mit dem Mais darin erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel, Meersalz und Cayennepfeffer hinzu. Regelmäßig umrühren, während es kocht. Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und weiter kochen und umrühren. Mais sollte am Boden der Pfanne kleben bleiben und sich verdunkeln.
Fügen Sie Bier hinzu, um es zu lockern, und kochen Sie noch etwa zwanzig Minuten, bis der Mais dunkel und gekocht ist und anderes Gemüse zart ist. Vom Herd nehmen und mit Speck, zerbröckeltem Käse (zögern Sie nicht, Ihren Lieblingskäse zu ersetzen, entweder gerieben oder zerbröckelt) und Koriander belegen.
Chipotle Maissuppe
QuelleMaissuppe wird bei anderen Gemüsen oft übersehen, obwohl sie sehr seidig und lecker sein kann und eine schöne Konsistenz hat. Diese rauchige Suppe stammt von Christine Gallary. Nicht-Vegetarier können am Ende etwas Speck hinzufügen.
- 8 Ähren weißer oder gelber Mais, geschält - Körner entfernen und ½ Tasse davon herausschneiden
- 2 TB ungesalzene Butter (1/4-Stick)
- ½ TL gehackte Chipotles in Adobo-Sauce
- 2 TL koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile)
- 1 ½ Tassen Vollmilch
- 1 ½ Tassen Wasser
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufschmelzen, bis sie schäumt. Chipotles, ½ TL Salz, Pfeffer und 2/3 der Frühlingszwiebeln dazugeben (den Rest als Beilage beiseite stellen). Etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Fügen Sie den Mais (mit Ausnahme der halben Tasse, die Sie beiseite stellen), das restliche Salz, die Milch und das Wasser hinzu und bringen Sie es zum leichten Kochen, wobei Sie die Hitze auf einen mittleren Wert erhöhen. Verringern Sie die Temperatur erneut auf niedrig und köcheln Sie etwa 15 Minuten lang oder bis der Mais zart, aber nicht matschig ist.
In Chargen pürieren und die Feststoffe beim Zurückgeben in den Topf aussieben. Die restlichen Maiskörner, die Sie zu Beginn beiseite gelegt haben, einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln und (falls gewünscht) Speck garnieren. Sie können es heiß oder kalt servieren.
Titelbild: tqn.com
