Nachdem ich ein halbes Jahr als Teil des Front-of-House-Teams in einem Restaurant gearbeitet habe, habe ich ein oder zwei Dinge über Food-Service gelernt und möchte sie mit Ihnen teilen.
Sie haben die Grundlagen gehört: Bestellen Sie keinen Fisch an einem Montag; Wenn die Toiletten unordentlich sind, überdenken Sie Ihre Wahl. und kommen Sie nicht zehn Minuten vor der Schließung der Küche oder als Gruppe von sechs Personen ohne Reservierung zum Essen an. Dieser "Restaurant-Insider" -Rat ist jedoch bereits so weit verbreitet, dass Sie ihn als allgemeines Wissen ansehen können.
Wie viele aufstrebende Schriftsteller hatte ich meinen Anteil an Jobs in der Lebensmittelindustrie, einschließlich der Arbeit in einem Restaurant, einem preisgekrönten Ort, an dem die Pflichten von Sommelier, Barista, Kellnerin, Gastgeberin und gelegentlich Feinkostkoch in den Vordergrund rückten. alle Titel des Front of House Staff.
Ein halbes Jahr Split Shifts, hektische Mittag- und Abendessen, die bis in die frühen Morgenstunden andauerten, verschafften mir einen neuen Respekt für den Handel und auch ein paar Ratschläge für andere Restaurantliebhaber.
1. Der Kunde hat vielleicht Recht, aber er hat nicht die Kontrolle
FotoAls Restaurantgast denken Sie vielleicht, Sie hätten die Kontrolle über die Situation. Schließlich rufen Sie die Kellner an, bestellen das Essen und fragen nach der Rechnung, aber denken Sie noch einmal darüber nach: Abgesehen von dieser Choreografie ist die Art und Weise, wie die Mitarbeiter Sie durch die Spezialitäten führen oder einen bestimmten Wein vorschlagen, nur der Anfang von ihnen subtile Herrschaft und Kontrolle.
Ein gutes Team vor dem Haus kann einen Kunden dazu bringen, Tische zu versetzen, ein älteres Paar mit Smalltalk zufrieden zu stellen, während der Tisch vorbereitet wird, und auch mitten im Chaos eine angenehme Atmosphäre aufrechterhalten.
2. Wir freuen uns, nach unserer Meinung gefragt zu werden
Wenn Sie an einem schönen Ort sind, besteht die Möglichkeit, dass das Personal das Essen liebt und die Gelegenheit hatte, einige oder alle Menüpunkte zu probieren. Wenn Sie Ihre Kellnerin fragen, was ihr Lieblingsgericht ist, halten Sie sie nicht nur vom Smalltalk ab (was sich nach einem Auf und Ab mit warmen Gerichten wie eine kleine Pause für sie anfühlt), sondern Sie lassen sie auch wissen, dass Sie es sind schätze ihre Meinung.
Gute Mitarbeiter mögen es nicht, wie Maschinen behandelt zu werden, die nur dazu da sind, Gegenstände zu liefern. Wagen Sie es also, über „Bitte“ und „Danke“ hinauszugehen (es versteht sich von selbst, dass dies das absolute Minimum an Höflichkeit ist).
3. Wir beurteilen Kunden streng nach ihrer Lebensmittelauswahl
FotoDu liebst deinen mageren, köstlichen, extra scharfen Latte mit einem Haselnuss-Schuss, nicht wahr? Wenn dies der Fall ist, kann ich Ihnen versichern, der Barista rollte mit den Augen zu Ihnen, während er an der Maschine saß.
Wir sind den ganzen Tag von gutem Essen umgeben und wir hassen es, ein erstklassiges Steak zu sehen, da es für Ihre gut gemachte Anfrage zerstört wird. Wir verabscheuen es auch, wenn ein Salatteller mit all den teuren Superfood-Samen zurückgeschickt wird, die unten unberührt sind.
4. Unser soziales Leben verändert sich
Freitagnacht etwas trinken? Vergiss es. Sonntagsbrunch, Samstagsnachtclub, Mittagessen mit einem Freund an einem Wochentag…. Diese werden alle durch 2:00 Uhr morgens Gläser Wein mit dem Personal, Sonntagnachmittagsbieren und dem ungeraden Dienstagsabend ersetzt, an dem Sie sich mit all Ihren Freunden aus der Lebensmittelbranche mitten am Nachmittag treffen.
Wenn Ihre BFF einen Bürojob hat, sollten Sie sich beim nächsten Mal ihr Gesicht genauer ansehen, da dies nicht oft vorkommt. Während sich dieser chaotische Lebensstil möglicherweise nicht mit einer Hypothek und einem weißen Lattenzaun kombinieren lässt, werden Sie sich an diese betrunkenen „Weinproben“ nach Geschäftsschluss als einige der lustigsten Nächte Ihres Lebens erinnern.
5. Manchmal verschlimmert die Hilfe des Kunden die Situation
FotoWir haben gehört, dass Sie höflich sind und alle Geschirrteile übereinander stapeln, damit wir sie alle auf einmal aufnehmen können, aber Ihre guten Absichten bedeuten, dass sie jetzt alle oben und unten schmutzig sind und unsere schlechte Spülmaschine (die Person, nicht das Gerät) wird doppelt so lange brauchen, um sie zu reinigen.
Verstehen Sie uns nicht falsch: Wir wissen es sehr zu schätzen, dass Sie es versuchen, aber bitte stapeln Sie die Gläser nicht, lassen Sie das Menü nicht auf einem Menüstapel liegen (Sie mischen möglicherweise Mittags- und Abendmenüs und bringen uns dann auf den Tisch Ärger am Abend); Bewegen Sie im Grunde genommen unsere Sachen nicht herum. Wenn Sie nett sind und uns bei unserer Arbeit nicht in die Quere kommen, ist dies die beste Hilfe, die Sie anbieten können - auch wenn Sie uns dabei helfen können, an einem langen Tisch oder an einer ungeschickten Ecke zu essen.
6. Seien Sie schlau, indem Sie regelmäßig werden
Sie müssen keine Berühmtheit oder ein berühmter Blogger sein, um VIP-Behandlung zu erhalten, wenn Sie Stammgast an einem Ort werden. Sie müssen auch nicht jede Woche viel Zeit aufwenden, um einer zu werden (obwohl dies der klassische Weg ist).
Gehen Sie zu Zeiten, in denen es nicht so voll ist (zum Beispiel Mittwochmittag), buchen Sie im Voraus und sitzen Sie, wenn möglich, immer in der gleichen Umgebung. All dies sind Möglichkeiten, sich an die Mitarbeiter zu erinnern.
Sobald Sie als Stammkunde anerkannt sind, werden wir die Extrameile für Sie gehen. An dem Ort, an dem ich früher gearbeitet habe, haben wir an arbeitsreichen Tagen sogar einen oder zwei Tische leer gelassen, für den Fall, dass einer unserer Stammgäste zum Mittagessen erschien, was immer der Fall war. Last but not least können Sie sich am besten ein Express-Ticket für die Mitarbeiter des Hauses sichern, indem Sie gute Tipps hinterlassen.
7. Das Food-Service-Team ist äußerst vielfältig und interessant
FotoEs ist nicht alles Arbeit und herumlaufen mit dampfenden warmen Mahlzeiten.Wenn Sie ein Team aus kämpfenden Künstlern, Weltreisenden, Studenten und anderen interessanten Menschen zusammenbringen, gehören die Gespräche zu den besten, die Sie haben werden. Zu beachten ist auch, dass Kunden Ihren Server nicht bevormunden oder davon ausgehen, dass es sich bei ihnen um ungelernte Mitarbeiter handelt, die aufgrund ihrer schlechten Lebensentscheidungen anwesend sind. Es tut nicht nur weh, sondern sorgt auch dafür, dass niemand an Ihren Tisch will.
Wenn Sie diese Tipps und Insiderinformationen im Hinterkopf behalten, können Sie sicher sein, dass Sie nicht nur jedes Mal einen hervorragenden Service erhalten, sondern dass sich auch jeder darüber freut!
