Traditionelles indisches Essen, das Sie zu Hause zubereiten können

Traditionelles indisches Essen, das Sie zu Hause zubereiten können

Die Zubereitung traditioneller indischer Gerichte zu Hause muss kein Rätsel sein. Mit ein paar einfachen Tipps können Sie ein Koch der indischen Küche werden.

Als ich aufwuchs, hatten wir kein indisches Restaurant in der Nachbarschaft. Dies hat sich in den letzten zehn Jahren geändert, aber erst in meinem ersten Studienjahr besuchte ich zum ersten Mal ein indisches Restaurant mit Freunden. Ich war sofort süchtig. Von den cremigen Mango Lassi und Samosa, mit denen das Essen begann, bis zum süßen, sirupartigen Galub Jamun am Ende, ich habe jeden Teil davon geliebt und wollte mehr.

Ich habe vor ungefähr acht Jahren meine erste Pause beim Kochen von indischem Essen gemacht. Mein Mann und ich waren damals noch College-Studenten, in den ersten Jahren unserer Beziehung. Wir waren beide Vegetarier zu der Zeit und ich hatte die Hausmannskost seiner Mutter viele Male genossen. Ich kochte sehr gerne und wusste, dass es Zeit war, sich zu entfalten und das Essen zu basteln, von dem ich wusste, dass mein Mann es so sehr in meiner eigenen Küche liebte.

Die Chole-Experimente

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Wenn ich jetzt zurückblicke, war die Chole, die ich zu Hause anfing, alles andere als spektakulär. Ich kann mich nicht einmal erinnern, wo ich das Rezept gefunden habe, wahrscheinlich aus einem Blog oder einer Zeitschrift im Internet, aber ich habe immer noch das fleckige und leicht zerrissene Stück Papier (und benutze es häufig), auf dem ich es niedergeschrieben habe.


Das Rezept enthält einen Ehrenplatz in der Rezeptbox, die ich in meiner Küche aufbewahre, eine spezielle Sammlung häufig verwendeter Artikel sowie einmal im Jahr zu besonderen Anlässen zubereitete Urlaubsspezialitäten. Die Handschrift meiner Urgroßmutter, meiner Großmutter und meiner Mutter befindet sich neben meiner eigenen in dieser Schachtel.

Es gibt auch einige kommerziell hergestellte Rezepte von Fleischmann, Toll House und Trader Joe. Unabhängig von der ursprünglichen Herkunft sind sie beliebte Familienartikel.

Ich bin mir sicher, dass ich dieses Rezept gewählt habe, weil es so klang, als müsste es stimmen. In dieser frühen Phase meiner Beziehung zu meinem Mann hatte ich noch nicht viel Zeit mit meiner Schwiegermutter in der Küche verbracht. Ich wusste nicht wirklich, ob ihr Chole-Rezept Zimtstangen und Lorbeerblätter enthielt oder nicht, aber ich wusste, dass sie ihre in einem Crock Pot kochte.


Ich hatte selbst keinen Slow Cooker, also plante ich, meinen auf dem Herd zu kochen. Das Rezept, das ich gewählt habe, forderte die oben genannten Gewürze sowie Tomaten- und Kichererbsenkonserven. Obwohl viele indische Hausköche, darunter auch die Eltern meines Mannes, es vorziehen, ihre Brühe mit getrockneten Kichererbsen zuzubereiten, bevorzuge ich die Dosenvariante.

Thanksgiving-Geschmackstest

Ich habe zum ersten Mal einen meiner ersten Versuche unternommen, die Familie meines Mannes zu versorgen, als wir selbst zum ersten Mal ein Thanksgiving-Abendessen veranstalteten. Unsere Eltern und Geschwister waren da, mein Mitbewohner Rafael und ich haben zu viel Weißwein getrunken, und irgendwann bin ich kurz in Tränen aufgelaufen. Es gibt Bilder von mir mit dem Truthahn, der mit einem großen Küchenmesser wedelt (bedrohlich, süß, wahrscheinlich beides).

Meine Schwiegermutter behauptet, sie hätte an diesem Tag ihren Vegetarismus fast aufgegeben, weil der Truthahn einfach so gut roch. Die Tatsache, dass an diesem Tag niemand darüber sprach und ich mich nur im Nachhinein bewusst bin, ist, dass die Chole, der ich gedient habe, nicht so toll war.


Die Knoblauchstücke waren zu groß, in der Sauce waren immer noch Tomatenstücke zu sehen, die allgemeine Farbe des Gerichts war zu hell und alles in dem Gericht war nur ein bisschen zu fest. Das Rezept, das ich verwendet habe, besagte, dass ich alles ungefähr 20 Minuten lang zusammen kochen sollte. Jetzt weiß ich es besser.

Mein Bruder hat es geliebt, aber die ersten Versuche mit Chole waren einfach nicht genug. Hier ist ein Tipp für Köche in aller Welt: Machen Sie sich Notizen zu Ihren Rezepten. Haben Sie etwas mehr hinzugefügt oder die Garzeit etwas geändert? Wenn sich herausstellt, dass dies die perfekte Version ist, wissen Sie genau, was Sie beim nächsten Mal tun müssen.

Der perfekte Junge

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Im Laufe der Jahre habe ich endlich herausgefunden, wie man den perfekten Chole macht. Was ich momentan zumindest für perfekt halte. Ich verwende immer noch dieses Originalrezept und schätze grob die Maße der Gewürze ab, da ich weiß, was ich bevorzuge, aber ich werfe eine Tonne Garam Masala hinein, lasse den letzten Spritzer Zitrone weg und koche im Grunde den Mist daraus.

Der Schlüssel, den ich entdeckt habe, zum köstlichen Chole ist langes, langsames Kochen. Ich wusste das von Anfang an (d. H. Ich wusste, dass meine Schwiegereltern einen langsamen Herd benutzten!), Aber ich musste viel probieren, um das herauszufinden.

Abzweigen

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Seit diesem ersten Versuch hat sich mein indisches Kochrepertoire erweitert. Es begann mit einem großen Familienessen mit Freunden in meiner Sommerwohnung am College, das meinen ersten Versuch mit Aloo Gobi beinhaltete, mit einer zeitsparenden Gewürzmischung in einem kleinen Umschlag, den ich im Lebensmittelgeschäft auf der anderen Straßenseite gekauft hatte. Es war nicht schlecht! Aber es hätte besser sein können.

Seitdem habe ich meinen indischen Gewürzschrank aufgebaut. Manchmal mahle ich sogar ganze Gewürze oder mache meine eigenen Spezialmischungen. Ich habe auch mehrere indische Kochbücher erworben und hatte das Glück, meinen virtuellen Führer für indische Hausmannskost, Manjula, zu entdecken. Ihre Website enthält Rezepte und Anleitungsvideos, und Sie werden sie in kürzester Zeit als Ihre Tante betrachten.

Ihre Rezepte haben mich inspiriert und ihre Videos haben mir viel über Technik beigebracht.

Brotzeit

Nachdem ich unzählige Male beobachtet hatte, wie Manjula und meine Schwiegermutter zu Hause ihre eigenen indischen Fladenbrote backten, hatte ich endlich den Mut, es selbst zu versuchen. Ich wusste, dass es Jahre dauern kann, bis ich perfekt runde Roti herstellen kann, und ich wusste auch, dass ich keinen der kleinen Nudelhölzer besitze, die in den meisten indischen Haushaltsküchen zu finden sind.

Trotzdem machte ich weiter und benutzte, was ich hatte. Mit dem großen hölzernen Nudelholz, mit dem ich immer Quiche- und Tortenkrusten ausgerollt habe, habe ich es ganz gut geschafft. Ein kleineres wäre sicherlich bequemer zu bedienen, aber es erledigt die Arbeit. Auch traditionelle Rezepte und Techniken lassen sich an Ihre persönliche Wohnküche anpassen.

Ich habe mich immer noch nicht an Naan versucht, aber mein Mann und ich lieben es, Parathas zu machen. Manchmal sind sie einfach oder aus Vollkornmehl hergestellt. manchmal sind sie mit Blumenkohl oder Gewürzkartoffeln gefüllt

Batturas sind mein absoluter Favorit, und ich freute mich, Chole Battura zur Freude meines Schwiegervaters machen zu können, als er letztes Jahr besuchte. Mein erster Versuch war nicht perfekt, aber wir waren uns alle einig, dass sie lecker waren. Ja, sie sind auch fettig, aber es macht so viel Spaß zuzusehen, wie sie in einem Topf mit heißem Öl zu knusprigen, schuppigen Luftballons aufsteigen.

Huhn versuchen

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Ich habe genau zwei Versuche unternommen, Geflügel nach indischer Art zuzubereiten, und ich denke, dass beide nicht besonders gut ausgefallen sind. Das erste war ein Rezept für Masala Chicken Drumsticks, das ich online gefunden habe. Die Inhaltsstoffe wurden in metrischen Maßen aufgeführt; Zuerst musste ich sie konvertieren, damit ich Gewürze in Teelöffeln und Esslöffeln messen konnte. Das war nicht allzu schwierig, aber es gab noch mehr Probleme.

Das Rezept wurde nicht von einem professionellen Koch geschrieben oder getestet, es klang einfach gut für mich. Die Sache ist, als ich fertig war, schien es nicht, dass irgendjemand das Rezept in seiner eigenen Küche hätte testen können. Die Gewürzmischung, die ich gemacht habe, reichte wahrscheinlich aus, um fast zehnmal so viel Hühnchen zu beschichten, wie ich hatte.

Entschlossen, das Rezept nicht zu ändern, als ich es das erste Mal probierte (und meine guten Kochinstinkte ignorierte), schälte ich es auf und kratzte das meiste davon ab, sobald das Gericht es schließlich zum Esstisch geschafft hatte.

Ein weiterer Tipp: Das Experimentieren in der Küche lohnt sich auf jeden Fall und hilft Ihnen dabei, sich als Koch weiterzuentwickeln. Manchmal kann es jedoch zu Fehlern oder zumindest zu nicht perfekten Ergebnissen kommen. Weiter kochen! Und lerne, deinem Bauch zu vertrauen!

Indische Hausmannskost?

Mein zweites Beispiel für Geflügelkochen nach indischer Art zu Hause war ein professionell getestetes Rezept, und die Zutaten wurden genau gemessen. Mein Mann und ich erhielten von einem Freund das Geschenk, Blue Plate zu liefern, was bedeutet, dass drei Mahlzeiten pro Woche für uns ausgewählt wurden.

In der Post befand sich eine Schachtel mit allen notwendigen Zutaten sowie ein Brief mit der Beschreibung des Menüs und Anweisungen für die Zubereitung der Überraschungsgerichte. Dies beinhaltete alles, was wir brauchten, außer den Grundlagen: Öl, Salz und Pfeffer.

Wir brauchten auch offensichtlichere Küchenutensilien (wie Töpfe und Pfannen, eine Auflaufform, einen Spatel, ein Messer, einen Gemüseschäler und ein Sieb) und vielleicht weniger offensichtliche (wie eine Käsereibe oder eine Zitronenschale) was wir aber hatten, dass ein Anfängerkoch vielleicht nicht).

Auf diese Weise zu kochen hat sehr viel Spaß gemacht, und mein Mann und ich konnten einige Techniken und Zutaten anwenden, die wir noch nie zuvor probiert hatten. Aber ich fand den Mulligatawny-Hühnereintopf, den wir in dieser Woche gemacht hatten, enttäuschend. Zum einen mag ich Bockshornkleesamen nicht besonders. Sie sind ein Schlüsselelement der indischen Küche in bestimmten Regionen, aber ich finde, dass sie auffallend bitter und zäh sind.

Ich denke, dies sagt etwas über Traditionen aus - es ist in Ordnung, sie zu Ihren eigenen zu machen, um Ihren eigenen Vorlieben, Ihrem Budget und Ihren Wünschen zu entsprechen. Was ist, wenn ich den Bockshornklee nicht kochen lasse? Ich mochte dieses Rezept auch nicht, weil es mit den Hühnerschenkeln hergestellt wurde, und ich bevorzuge den Geschmack und das Mundgefühl anderer Teile des Hühnchens. Es war einfach nicht das Gericht für mich.

Lebenslanges Lernen

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Je sicherer ich in der Lage bin, indisches Essen richtig zu würzen und einen gemeinen Brotteig auszurollen, desto größer wird mein Wunsch, mehr über die indische Küche zu lernen. Meine Schwiegermutter hat mir immer gesagt, dass Desserts und Samosas den Profis überlassen werden sollten, aber ich bin gespannt darauf, sie selbst auszuprobieren. Ich weiß, wie unglaublich zeitaufwendig es sein kann, diese Rezepte zuzubereiten, aber ich denke, ich bin für die Herausforderung gewappnet.

Milchkuchen ist das einzige echte indische Dessert, von dem ich sagen kann, dass ich es bis jetzt wirklich herausgefunden habe. Es ist eines der Lieblingsgetränke meines Mannes in der Kindheit und benötigt ungefähr eine Gallone Milch, um ein großes Tablett mit süßen, leicht knusprigen Häppchen zuzubereiten.

Sie sind die besten mit Kardamom parfümierten, mit nur einer Prise gehackter Pistazien. Köstlich, aber ich hätte gerne mehr als ein indisches Dessertrezept im Ärmel. Klingt so, als wäre es an der Zeit, meinen zweiten Versuch mit Barfi zu machen, oder vielleicht etwas Neues.

Haus gegen Restaurant

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Eine Sache, die ich im Laufe der Jahre auch gelernt habe, ist, dass traditionelle indische Hausmannskost nicht dasselbe ist wie Restaurantessen. Dies ist in den meisten Restaurants der Fall - Köche beeindrucken ihre Gäste gern mit großen Portionen und Gerichten mit viel Butter und Sahne. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich konnte einfach nicht mit dem Essenskoma umgehen, das ein gutes indisches Buffet regelmäßig hervorruft.

Selbstgemachtes Essen enthält manchmal eine gute Portion fettreiche Milch, aber nicht jedes Gericht muss auf diese Weise zubereitet werden, um zufriedenstellend zu sein. Meine Schwiegermutter tauscht manchmal die Paneer in einem Rezept gegen Tofu aus (wenn sie damit durchkommt! Meine Schwägerin wird Ihnen sagen, dass sie kein Fan ist.) Und ich habe damit gespielt die Idee, eine Avocado-basierte Paratha zu machen.

Hausmannskost bietet im Allgemeinen die beste Möglichkeit, gesunde Mahlzeiten zu sich zu nehmen, da Sie genau steuern können, welche Zutaten in Ihr Essen aufgenommen werden und welche nicht. Gerichte, die oft reich an Salz und Fett sind, wenn Sie sie in einem Restaurant bestellen, können zu Hause gesünder zubereitet werden.

Ich liebe indisches Essen vor allem wegen der Betonung auf frischem Gemüse der Saison. Sicher, ich werde im Winter ein paar gefrorene Erbsen in mein Mattar Aloo werfen, aber frische Babyerbsen und neue Kartoffeln sind im Frühling köstlich.

Das Abendessen von morgen ist fertig

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Ein weiterer Teil der Zubereitung von traditionellem indischem Essen zu Hause, den ich besonders liebe, sind die Essensreste. Aus irgendeinem Grund bereiten die meisten meiner indischen Rezepte enorme Mengen an Essen zu, so dass es immer wieder wie Thanksgiving im Restland ist. Für einen zwanglosen Sonntagsbrunch gibt es nichts Schöneres als in Rührei eingerührte Subzi.

Wenn Sie viele Reste haben, können Sie auch in der Küche Zeit sparen. Ich koche gerne ein paar Gerichte pro Woche und verwende die Reste für mehrere Mahlzeiten. Dal, Chole und Eintöpfe gefrieren gut, und Brot kann in loser Schüttung zubereitet und nach Bedarf aufgewärmt werden. Meine Schwiegermutter bereitet ihre Zwiebeln und anderes Gemüse sogar gerne im Voraus zu, damit sie in Kürze zu einem schnellen Abendessen bereit sind.

Egal, ob Sie ein Anfänger oder ein erfahrener Experte sind, ein Inder oder ein in den USA geborener kulinarischer Enthusiast, ich denke, es gibt in jedem Fall Raum, mehr über die traditionelle indische Küche zu lernen. Also Ärmel hochkrempeln und kochen!

Wenn ich gebeten würde, das Wesentliche der indischen Küche aufzuschlüsseln, würde ich sagen, dass es um zwei grundlegende Dinge geht: Technik und Würze. Bevorraten Sie Ihre Speisekammer mit den Grundlagen wie Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Koriander und Kurkuma, und Sie werden in kürzester Zeit Linsen und Kartoffeln mit einem traditionellen indischen Flair zubereiten!

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