Sie haben eine Dinnerparty geplant und möchten einen guten Eindruck hinterlassen. Das Essen war leicht zu entscheiden, aber welchen Wein sollten Sie zum Abendessen servieren?
Wein mit Essen zu kombinieren ist etwas, das viele erfahrene Party-Hosts überfordert fühlen lässt. Sie wissen, was sie genießen, aber was ist das „Richtige“, um den Gästen zu dienen?
Sie haben die ausgefallenen Kochshows gesehen, in denen sie jeden Gang mit einer neuen Flasche kombinieren, aber das ist nicht wirklich praktisch, es sei denn, Sie feiern eine sehr große Party. Sie möchten etwas finden, das zum Essen passt und Ihren Gästen gefällt.
Wein kann eine sehr persönliche Wahl sein. Einige Leute probieren gerne verschiedene Dinge aus, andere trinken nur Weißweine, ich trinke nur Rotweine. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und Anpassungen, die schwierig sein können, besonders wenn Sie einen Eindruck hinterlassen möchten.
Wenn ich Personen einlade, die ich nicht besonders gut kenne, frage ich sie immer, ob sie aufgrund von Allergien, Nahrungsmittelempfindlichkeiten usw. Einschränkungen in der Ernährung haben. Ich frage sie auch, ob sie Weiß- oder Rotwein bevorzugen. Ich kann nicht genau sagen, welche Rebsorte Sie mögen, aber es ist wichtig zu wissen, ob jemand nur eine bestimmte Farbe nicht trinkt. Als Gast habe ich noch nie ein Glas Wein abgelehnt - das wäre unhöflich, aber ich kann ehrlich sagen, dass ich Weißwein einfach nicht annähernd so sehr genieße und im Laufe der Jahre viele davon ausprobiert habe. Wenn ich die Wahl habe, werde ich immer Rot wählen.
Weiß Vs. rot
Der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein ist mehr als nur die Farbe.
Bei der Herstellung von Weißwein werden Haut, Samen, Stiele usw. vor der Verarbeitung entfernt. Bei Rotweinen bleiben sie während des gesamten Gärprozesses erhalten.
Diese Elemente verleihen dem Rotwein seine Farbe und die Tannine. Weißweine haben im Allgemeinen keine Tannine, obwohl einige, die in Eichenfässern gereift sind, wie einige Chardonnays, einen gewissen Tanningeschmack entwickeln können. Es wird angenommen, dass Tannine für die Kopfschmerzen verantwortlich sind, die manche Menschen bekommen, wenn sie Rotwein trinken.
Weißweine haben tendenziell mehr Säure als Rotweine, während Rotweine Tannine haben, die dem Wein den adstringierenden, mundtrocknenden Geschmack verleihen, den manche Rotweine haben. Die meisten Rotweine mit hohem Tanningehalt, wie ein Cabernet Sauvignon, sollen reifen, um den Geschmack mehr zu mildern. Weißweine reifen selten so stark wie Rotweine.
Sowohl Weißwein als auch Rotwein können einen leichten, mittleren oder schweren Körper haben. Der Säuregehalt im Weißwein wirkt in der Regel als Gaumenreiniger. Weißweine mit hohem Säuregehalt passen wie Chardonnays wunderbar zu cremigen Saucen, da der Wein die Cremigkeit der Sauce durchtrennt und ausgleicht.
Tannine tendieren dazu, einen starken Geschmack zu ergeben und können empfindlichere Mahlzeiten leicht überwältigen. Hierher kam die alte Idee, Weißwein mit weißem Fleisch und Rotwein mit rotem Fleisch zu kombinieren. Die Realität ist nicht so einfach. Sie müssen genauso auf die Art des Kochens, der Saucen und Gewürze achten wie auf die Art des Proteins.
Es gibt keine festen Regeln und das Experimentieren ist wirklich der Schlüssel, um das zu finden, was Ihnen am besten gefällt. Ich habe unten einige Vorschläge in Rot und Weiß für verschiedene Proteine und verschiedene Saucen.
Haben Sie keine Angst, über den Tellerrand hinaus zu denken. Es gibt keine falsche Antwort. Aus Sicherheitsgründen neige ich dazu, eine Flasche Rot und eine Flasche Weiß für eine Dinnerparty auszustoßen, nur für den Fall, dass die Leute bestimmte Vorlieben mit Extras in jeder Farbe in der Küche haben.
Welche Dinnerparty geht schließlich nicht durch mindestens zwei Flaschen Wein?
Steak
Tradition sagt Rotwein, aber es muss nicht rot sein; Viele Weißweine passen auch gut zu Steak. Überlegen Sie zunächst, wie Sie Ihr Steak zubereiten möchten und welches Stück Fleisch es ist.
Je marmorierter es ist, desto besser passt es zu einem hohen Tanningehalt mit viel Körper. Denken Sie an Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec oder Petit Sirah. Schlankere Schnitte wie Filet Mignon oder Striploin brauchen weniger Tannin, aber Sie brauchen immer noch viel Körper, um zum Steak zu passen.
Erwägen Sie, ein weniger tanninhaltiges Rot wie Merlot, Beaujolais oder Pinot Noir anzubieten. Wenn es sich um ein gegrilltes Steak handelt und Sie einen Weißwein benötigen, probieren Sie einen geölten Chardonnay oder einen Riesling. Sie wollen einen kräftigen Weißwein. Steak ist schwer und man braucht einen Wein mit viel Körper, um zu vermeiden, dass der Wein vom Fleisch überfordert wird.
Hähnchen
Bei Hühnchen kommt es sehr auf die Sauce an. Eine einfache gegrillte Brust oder ein Salat mit Hühnchenstücken ist sehr leicht. Ein zartes Weiß ist ideal; Schauen Sie sich einen Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio an.
Wenn es rot sein muss, schauen Sie sich die leichteren, lebensmittelfreundlichen Rotweine wie Barbera, Merlot, Pinot Noir oder Tempranillo an. Diese Rotweine eignen sich hervorragend für Speisen, zu denen Sie normalerweise einen Weißwein wählen würden. Sie sind leicht tanninhaltig und passen gut zu den meisten Mahlzeiten.
Wenn Sie das Huhn mit der Haut anbraten oder gebratenes Huhn servieren möchten, müssen Sie die Fettigkeit berücksichtigen. Suchen Sie nach einem Weiß mit hohem Säuregehalt wie Sauvignon Blanc.
Meeresfrüchte & Fisch
Die meisten Meeresfrüchte tendieren dazu, leichter zu sein und passen am besten zu einem Weißwein. Meeresfrüchte haben eine natürliche Cremigkeit und wir servieren sie oft in cremigen Saucen wie Fettucine Alfredo oder Muschelsuppe. Dies macht es zu einer natürlichen Kombination mit einem Chardonnay.
Sushi und Ceviche sind Sonderfälle. Obwohl sie nicht stark saucen, tendieren sie dazu, einen sehr intensiven Geschmack zu liefern.Sie brauchen ein kräftiges Weiß wie einen Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Obwohl, wenn Sie Austern auf der halben Schale servieren möchten, tun Sie sich einen Gefallen und holen Sie sich eine gute Flasche trockenen Champagner. Ihre Gäste werden denken, sie sind gestorben und in den Himmel gekommen.
Mit Fisch wird es komplizierter. Bei Fisch gibt es eine Reihe von empfindlichen weißen Fischen wie Tilapia, rosafarbenen Fischen wie Forelle und Lachs und gebratenem Thunfisch, der auch ein rotes Fleisch sein kann.
Je feiner der Fisch ist, insbesondere wenn Sie keine Soße darauf geben, desto leichter muss der Wein sein. Thunfisch gehört zu einem körperreichen Wein und wird einem großen Rotwein standhalten. Lachs und Forelle können in beide Richtungen gehen.
Saucen & Gewürze
Die Art der Sauce oder der Gewürze, mit denen Ihr Gericht zubereitet wird, kann einen großen Unterschied darin ausmachen, welcher Wein am besten dazu passt.
Stark gewürzte Gerichte wie Tex Mex, Cajun, asiatische und indische Küche passen hervorragend zu süßen, körperreichen Weißweinen wie Rieslingen, Viogniers und Gewurtztraminer. Wenn Sie ein Rot servieren möchten, können Sie wählen, je schwerer das Gewürz, desto größer das Rot. Am anderen Ende können Sie mit einem roten Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz oder Malbec nichts falsch machen.
Cremige Saucen sind für Chardonnays bestimmt. Sie können andere Weißweine wählen, aber nichts passt besser zu einer Sahnesauce als ein Chardonnay.
Rote Saucen mit Tomatenbasis haben die Säure der Tomate und eignen sich am besten für Rotweine, obwohl es kein schwerer Rotwein sein muss. Es überrascht nicht, dass viele italienische Rotweine gut zu Tomatensaucen passen. Wenn Sie ein mildes Rot wünschen, ziehen Sie einen Barbera, Carmenere, Sangiovese oder Gamay in Betracht.
Experiment
Wie ich bereits sagte, gibt es keine falschen Antworten und was für eine Person funktioniert, ist möglicherweise nicht ideal für die Person neben ihnen.
Wenn Sie eine Auswahl anbieten, normalerweise eine rote und eine weiße, und einige grundlegende Ideen befolgen, wie oben beschrieben, werden Sie nichts falsch machen. Wenn Sie immer noch Stress haben, gehen Sie in einen Weinladen und fragen Sie nach Vorschlägen. Nehmen Sie Ihre Speisekarte mit und machen Sie sich ein klares Bild über die Preisspanne, in der Sie einkaufen möchten, und sie erledigen den Rest.
Es macht jedoch mehr Spaß, es selbst zu versuchen. Denken Sie an all die großartigen Weine, die nur darauf warten, dass Sie sie probieren.
