Nachdem ich einen Job als glutenfreier Konditor bekommen hatte, beschloss ich, aus erster Hand zu erfahren, wie es sich anfühlt, eine glutenfreie Diät zu machen. Das ist meine Erfahrung.
Ich bin nicht Zöliakie oder unverträglich gegenüber Gluten. Tatsächlich esse ich mehr Kohlenhydrate als ich zugeben möchte und es ist nicht ungewöhnlich, dass Gluten in zwei oder drei meiner täglichen Mahlzeiten vorkommt (ein Keks am Morgen und ein kleines Sandwich zum Mittagessen?).
Als ich als glutenfreier Konditor anfing, beschloss ich, alle glutenhaltigen Lebensmittel aus meiner Ernährung herauszuschneiden, um besser zu verstehen, wonach Sie suchen, was Sie meiden und ob ich mich anders fühlte.
Ich brauchte ein paar Regeln: Alle Produkte, die Gluten als Zutat enthielten, waren verboten. Gerichte, die ein glutenhaltiges Element enthielten, das entfernt werden konnte (wie die Croutons auf einem Caesar-Salat), waren ebenfalls ein Nein.
Natürlich glutenfreie Lebensmittel ohne „Glutenfrei“ auf dem Etikett waren in Ordnung, ebenso Produkte mit dem zertifizierten Etikett „Frei von Etiketten“. Nach 15 Tagen kam ich zu folgenden Ergebnissen:
1. Sie zwingen sich, mehr darüber nachzudenken, was Sie essen
Ich stellte fest, dass ich ständig fragte: "Hat das Gluten?", Bevor ich etwas im Regal packte. Dies führte mich auch zu der Frage: "Ist das ohne schädliche Chemikalien hergestellt?" Und "Ist das zu fettreich?", Unter anderem.
2. Gluten ist überall
Einmal aß ich während der Herausforderung versehentlich ein Produkt, das Gluten enthielt. Ich war der Meinung, dass Eis kein Problem ist, und habe mich nur umgesehen, um herauszufinden, dass es sich um Käsekuchen handelt.
Wenn ich ernsthaft intolerant wäre, würde ich mich zu diesem Zeitpunkt sehr krank fühlen. Dies war ein sehr beängstigender Gedanke, dem sich Menschen, die aus Notwendigkeit eine glutenfreie Diät einhalten, ständig gegenübersehen. Ich werde nie wieder mit den Augen rollen, wenn jemand mit seinen Essensbestellungen besonders vorsichtig ist oder einem Kellner viele scheinbar offensichtliche Fragen stellt.
3. Die meisten glutenfreien Imitationen sind nicht gleich
Egal wie schön sie aussehen und wie teuer sie sind, die meisten Backwaren, die mit glutenfreien Mischungen hergestellt werden, sind für meinen Geschmack sehr stärkehaltig und dicht. Diese Mischungen enthalten hauptsächlich Maismehl, Tapioka und Kartoffelstärke.
4. Es ist besser, nach natürlich glutenfreien Rezepten zu suchen
Anstatt zu versuchen, etwas nachzubauen, was ich nicht haben konnte, habe ich mich darauf konzentriert, gute Alternativen zu finden. Dies führte mich dazu, Backwarenrezepte aus der ganzen Welt zu finden, die in ihrer ursprünglichen Version glutenfrei waren, wie die spanische Tarta de Santiago, argentinische Alfajores, mehlfreier Schokoladenkuchen usw.
5. Andere Kulturen, anderes Getreide
Die meisten europäischen Küchen verlassen sich so sehr auf Weizen, dass es sehr schwierig (oder teuer) ist, ihre Grundrezepte ohne Weizen zuzubereiten. In Lateinamerika zum Beispiel verliert Weizen an Bedeutung gegenüber Mais oder Kartoffeln und in Asien Reis, wenn auch häufig das Hauptgetreide. Peruanische, venezolanische, japanische, mexikanische und viele andere Küchen waren eine großartige Quelle für köstliche Gerichte und Ideen.
6. Ultra raffinierte Mehle und Zucker sind nicht gut für Sie, egal welcher Typ
Wenn Sie nicht gegen Gluten allergisch sind, ist der Umstieg auf hochraffinierte Stärken und Nahrungsmittel mit zusätzlichem Zucker und Fett zur Geschmacksverbesserung nicht sehr sinnvoll. Nach ein paar Tagen, als ich die Herausforderung angenommen hatte, fühlte ich mich nicht so gut, wie mir alle gesagt hatten; In der Tat fühlte ich mich schlechter, und dann wurde mir klar, dass viele der stärkehaltigen Substitute, die ich hatte, wahrscheinlich die Ursache waren.
Nachdem ich sie durch Vollkornversionen und komplexere Kohlenhydrate ersetzt hatte, war ich länger voll und fühlte mich energiegeladener. Ich bin jedoch der Meinung, dass dies auch für Produkte auf Weizenbasis gilt. Der Schlüssel liegt also eher in der Verarbeitung des Getreides als in der Art.
7. Viele Menschen, die glutenfrei sind, sind falsch informiert
Ich teilte Rezepte und Produktvorschläge mit Freunden und Bekannten und erkannte bald, wie viele Leute glauben, dass eine glutenfreie Diät ihnen helfen kann, Gewicht zu verlieren oder Magenverstimmung zu lindern.
In Wirklichkeit sind glutenfreie Produkte nicht besonders leicht und enthalten viel Fett und Zucker (denken Sie beispielsweise an eine Tafel Milchschokolade). Abgesehen davon wird sich kein nicht-intoleranter Bauch besser anfühlen, wenn Sie Gluten herausschneiden, aber immer noch Alkohol trinken oder stark gewürzte Mahlzeiten essen.
8. Sie können Ihre Wache nicht hängen lassen
An einem Wochenende habe ich zu viel Wein getrunken, als ich mich noch der Herausforderung gestellt hatte. Meine Freunde, die auch ein bisschen angeheitert waren, beschlossen, etwas zu essen und Pasta zuzubereiten. Sie servierten mir ein Gericht und ich lehnte ab, aber nicht nur mein Appetit war verschwunden, sondern auch mein Durst. Wenn ich wirklich allergisch auf etwas wäre, hätte ich Angst, dieses zusätzliche Glas zu haben und riskiere, zu dieser schönen Glutenbombe Ja zu sagen.
9. Die Unterstützung Ihrer Familie ist sehr wichtig
Wenn Sie kein Gluten essen können und mit einem Familienmitglied zusammenleben, das das kann, ist ihre Einstellung eine große Hilfe (oder ein Hindernis) für Ihren Erfolg bei der Vermeidung dieses Vergasers. Das Risiko einer Kreuzkontamination ist hoch, wenn eine Person im Haus mit Gluten kocht. In den schwerwiegendsten Fällen kann dies sehr schädliche Folgen haben.
Mein Mann war nicht verrückt nach diesem Glutenexperiment von mir, aber er war in Ordnung, Gluten aus dem Haus fernzuhalten (er hatte immer noch Nudeln und Brot, wenn er auswärts aß) und das war definitiv hilfreich.
Es war eine interessante Herausforderung, von der ich viel gelernt habe.Obwohl es definitiv einen Trend gibt, glutenfreie Diäten zu befolgen, auch wenn dies nicht unbedingt erforderlich ist, sollten Sie sicherstellen, dass Sie umfassend über die damit verbundenen Risiken informiert sind.
